---- [44]  [44] 
80.64.113.3

ma nessuno mi vuole aiutare [32]  [32]  [32]
80.64.113.3

...caro amico la pizza quando presenta bolle a fine  o durante la cottura ha problemi cn la lievitazione....e guai a chi dice il contrario(dato che troppo spesso basta che parlano e dicono la loro)...[39]  [8]
cmq se vuoi realizzzare una buona pizza sono certo che solo l'esperienza ti dara' i veri risultati...
80.104.248.190

ciao
ripeto
se voi fare la NAPOLETANA nn usare il freddo...
le dosi gia te l ho date...
ripeto
prova in questa maniera...
1l acqua
sale 55-60g
lievito 5 g
farina da 1400-1600

FARINA DI MEDIA FORZA O DEBOLE KON AL MASSIMO IL 20-30% DI MANITOBA
A SECONDA DELLTEMPO KE LE ANDRAI AD USARE..


PER LA ROMANA..

PIZZA SOTTILE STESA A MATTARELLO..

FARINA DEBOLE 200-250 W
DOSI PER KG DI FARINA

PROVA IN QUESTA MANIERA

1KG FARINA MEDIA FORZA.
51-52% ACQUA
LIEVITO
1 %  SULLA FARINA E CIOE' 10 G
SALE 2-2,5 % SUL PESO DELLA FARINA E CIOE' 20-25G
OLIO SEMI GIRASOLE
3%  0 = 30G

OPPURE ESTRA VERGINE D OLIVA..
DIPENDE DAI TUOI GUSTI

L OLIO LO PUOI PORTARE ANKE AL 7%
SEMPRE IN BASE AI TUOI GUSTI


PRENDI TUTTO QUELLO KE DICO INDICATIVAMENTE..
DOVRAI ESSERE TU KON IL TUO AMBIENTE LE TUE FARINE E IL TUO METODO D IMPASTAZIONE A REGOLARTI Ù


SALUTI
MARIO'S
87.13.208.19

si grazie marios, avendo scritto di fretta il mio messaggio non era molto chiaro, comunque la tua ricetta per la napoletana la seguo con ottimi successi (logicamente ottimi per l'ambiente casalingo... anche se preferisco la mia a quella mangiata in una pizzeria napoletana a roma!!!!) la cosa strana è che da quando riesco a fare una buona pizza napoletana(casalinga) e che a casa mangiamo pizza anche tre volte a settimana e anziche stancarci la voglia di pizza cresce. E' vero che io mi diverto più a farla che a  mangiarla, ma moglie e bimbi me la chiedono tutti i giorni!!!. comunque ieri sera ho messo il mio record personale in circa 30 minuti + 7 di riscaldamento forno ferrari, ho steso, condito, cotto, e servito ben 8 pizze con diametro 28-30 cm e cornicione spettacolare. [25]  [25]  [25]
beh. bando alle ciance il mio problema è la pizza fina perchè ho notato che alcune persone (dato che ultimamente invito molti per una pizzata) preferiscono quella scrocchierella e fina. quindi la mia richiesta era una ricetta per quel tipo di pizza. logicamente cercherò poi le modalità per ottenerla con gli ingredienti che ho. per esempio tu parli di farina debole, ma visto che ho molta farina caputo blu pizzeria, e vorrei usare quella, cercherò di mettere gli altri ingredienti tenendo presente che ho una farine medio-dura. per esempio stavo pensando di aumentare il lievito. ma l'olio serve per renderla più  croccante?

comunque ancora grazie per le preziosissime informazioni.
80.64.113.3

x marios
ho letto con maggiore attenzione il tuo messaggio quindi userò la quantità di lievito descritta.


ciao
80.64.113.3

Io utilizzo la ricetta (romana) di marios, sono nuovisimo perché è solamente la pizza n.25 comunque con il mio forno MEC 300gradi sotto 400gradi sopra mi viene sottile e croccante in 3minuti.
Unica cosa metto 25gr di lievito, puntata 1ora poi lievitazione 3ore a 25gradi.

Sono sempre alla ricerca di un miglioramento (cornicione, lievitazione ecc...ecc....) e aspetto consigli.

Saluti
151.83.0.24

ciao se leggi bene il messaggio t ho postato entrambe le ricette...

logikamente adesso dopo aver riletto..
per la NAPOLI  impasto piu idratato e palline da 200-250g
mentre per la romana IMPASTO DURO POKO IDRATATO E PALLINE DA 130-140G
stesa a mattarello kon grassi per la friabilita'
ti do una kikka..

se metti un goccetto di vino vedrai ke esce fuori..

per la kaputo blu.. se nn sbagliuo stai intorno ai 260 w

va benissimo anke quella..

saluti
mario's
79.9.66.49