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Ho deciso di installare un condizionatore in un laboratorio di circa 15mq, di una pizzeria a Taglio.
Domanda: la pasta può risentire dell'uso di condizionatori nel locale?
essendo un laboratorio molto piccolo il CDZ è posto vicino al forno banco di lavoro ecc. possono esserci problemi ben peggiori???
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Pubblicato : 22/12/2012 14:53
il condizionatore riduce l'umidità. quindi dovrai aumentare leggermente l'idratazione della pasta. in genere io lavoro con il 57% di idratazione. quando ci sono le giornate di vento secco, porto al 60%.
Pubblicato : 23/12/2012 10:15
Ciao, come dice jerry l'aria diventa più secca, e oltre ad irrorare di più l'impasto, quando stendi le pizze sul banco devi volare, altrimenti la pasta si asciuga parecchio.
Però per me vale la pena perchè non si può più lavorare con questi caldi torridi estivi, uno per te, 2 per mantenere tutto più igenico, perchè a 50° prima o poi il cibo va a farsi fottere.
Ciao
Pubblicato : 26/12/2012 19:06