Io non capisco come nessuno abbia dato il consiglio giusto......
SBRIGATI A MANGIARE LA PIZZA QUANDO E' ANCORA CALDA  [46]  [46]  [46]  [26]  [26]  [26]  [27]  [27]  [27]

ps: scusate l'idiozia.....
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Ciao, marcello ha in parte individuato un problema importante, anzi il piu' importante.

E' una farina biologica, macinata a pietra, quindi in grado di assorbire una grande quantita di acqua. Io scenderei a 1700, massimo1750grammi di farina per 1 di acqua. Il lievito non è troppo, potrebbe anche starci, dipende dalla T ambiente che hai (lievito fresco mi pare di aver letto...), puoi magari arrivare a togliere 1 grammo a litro ( o lo usi a kilo?).

Devi dare il tempo di lievitare a temperatura ambiente una volta fuori dalla cella...minimo 8 ore.

Queste sono informazioni indicative comunque.


Salutoni massimo


La pizza calda, non centra proprio niente......mahhh.
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giustissimo discorso maxi però come hò specificato nel precedente intervento nell altro 3d, non tutti i pizzaioli hanno la possibilità o -la voglia- di andare nel locale tante ore prima x tirare fuori i cassetti dal frigo, certo che se uno passa la giornata nel locale e lavora la pasta nella maniera descritta dall autore dell altro 3d come minimo sarebbe da radiarlo dall albo pizzaioli.  non ho mai usato la farina biologica, giustamente cambierà di struttura, idratazione però penso che il restante sia lo stesso,  quindi uguali tempi e procedura di lavorazione delle comuni farine.
sempre un piacere dialogare con te, colgo anche l occasione x salutare l amico samuele, ciao a tutti.
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Ciao Gerardo, carissimo, anzi tutto spero di poterti rivedere presto. Se si vuole usare il freddo, e ottenere il massimo, ci vogliono sacrifici, ma comunque basterebbe impastare la mattina per il giorno seguente o per il successivo, e togliere la mattina. Diversamente, un diretto tradizionale, con idratazione come detto prima, e almeno 12-14 ore....Oppure cambiare farina.


Salutoni massimo
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sei di asti citta'?
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maxi carissimo la prossima volta che capiterà di incontrarci farò in modo di avere anchio pantalone e maglietta bianchi + il berretto davvero un confronto che non voglio perdermi ti saluto e buon prosieguo  [41] .
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