200 o 220 grammi dovrebbero andare bene

allora faccio giusto grazie

indiferente importante chiuderle bene per avereun miglior volume ciao

Gentile Penelope,
parlo per la mia esperienza personalissima, ma con 200 gr. di pezzatura ci faccio l'ostia per la domenica.

Per il disco da 32/33 non vado mai al di sotto dei 300 gr.

Poi i gusti so gusti quindi mai discuterli.

Ciao
pizzamike

CIAO A TUTTI;siccome da 33 e ormai una pezzatura quasi universale(basta vedere i listini dei piatti per le pizze, siccome la piu' grossa varieta' di colori e grafici varii, sono tutti da 33),io penso, che se il locale dove si lavora, non si basa solo sulla pizza, ma anche su una ordinaria cucina, una pallina da 170/190 potrebbe andare bene; un piccolo fattore;L'IMPASTO E LA INFORNATA;siccome una pallina da 33 per 170 grammi, comporta una attenzione nell'aprirla, e nell'infornarla; siccome e molto sottile;oltre a questo, e mi sembra ovvio, non dico che ci vuole un impasto AD HOC, siccome se non si ha un impasto quasi perfetto, la pasta si attacca, o si buca appena si tocca nel forno; con questa pezzatura, se si usa un forno a legna, ed e freddo, la pasta si attacca; se il forno e le 2 palette sono sporche, di conseguenza, strapperanno la sottile forma della pizza;io sono sui 180;siccome devo essere sostituito almeno 1 o2 giorni alla settimana,quella da 170 grammi, non sono capaci di lavorarla neanche con il mattarello, quindi da 180 invece, riesco ad aiutare la persona che mi sostuisce, senza fargli venire i brividi;io ad esempio uso 2 ottimi forni elettrici della moretti;ultimissima generazione;sia usando le retine che direttamente sulla pietra, mi trovo bene; in quanto alle palline, io uso le mani, e se la pasta o la farina del momento lo permette, le finisco sul granito;chiaro che in tutti e 2 i casi la chiusura deve essere perfetta; senno' dopo sono guai;chi intende ha capito gia' cosa voglio dire; ciao a tutti; amedeo.