Salve a tutti, ho una curiosità:
ho sempre lavorato con la farina 0 e 00 mescolata al 40%-60%, circa 25-30 grammi di lievito per ogni impasto da 4 litri, l'impastatrice fatta girare per 15-20 minuti e ho sempre ottenuto una pizza croccante ma non troppo e alta al punto giusto.
Per curiosità vorrei provare un giorno a fare una pizza molto più morbida e alta un altro una pizza molto sottile e croccante; come devo modificare il mio metodo di lavoro?
Mi hanno detto che per una pizza croccante l'impastatrice deve girare poco mentre per un impasto morbido deve girare tanto ... è vero questo? e c'è altro da modificare?

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