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ciao a tutti... ieri ho mangiato la mia pizza con 48 ore di maturazione.. risultato? semplicemente ottima... croccante anche fredda... veramente buona... l'unico problema è stato la difficoltà di prendere con la spatola la pallina, questo perchè era molto appiccicoso.... il mio impasto: 5,5 kg farina girasole molino pivetti w:360 3lt acqua 150 grammi sale
girato 14 minuti- fatto riposare sul banco 20 minuti
fatte le palline e subito in frigo 48 ore. tirate fuori 1 ora prima del servizio.. ma era un pò appiccicoso come mai? consigli please
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Pubblicato : 24/09/2010 13:34
con il freddo è normale che le palline siano piu appiccicose. in genere se vuoi avere la stessa manualità di quello a temperatura ambiente devi idratare un 2-3% in meno.
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Pubblicato : 24/09/2010 14:43
ci proverò molte grazie
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Pubblicato : 24/09/2010 14:51
Ciao michel quanto lievito hai messo nell'impasto?
pure io h-fatto un impasto a 48 ore di maturazione ma per pizza in teglia poi per sfizio ho fatto un paio di palline tonde per vedere un po' come veniva......risultato: difficile da tirare ma buona. La maglia glutinica si era irrigidita perche' l'impasto aveva acidificato. Le palline erano perfette pero' per niente bagnate pure usando un 60% d'idratazione.Pero' avevo fatto le palline dopo le 48 ore e fatte lievitare ulteriormente 6 ore(palline da 220 grammi) a temperatura ambiente.
Cmq nn e' certo un metodo per lavorare con le pizze tonde il mio se no sai bestemmie! Ciao!
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Pubblicato : 25/09/2010 02:09