Ciao a tutti.
Questa sera volevo chiedere una cosa a voi più esperti in materia. Un cliente oggi pomeriggio, mangiando la mia pizza ha detto che la mia pizza sotto rimaneva vetrosa... Che cosa significa e perchè non croccante ma vetrosa??? Diciamo che utilizzo la tecnica del freddo con 24 ore di maturazione in frigo, poi il pomeriggio staglio i panielli da 1,100 kg riposo 3-4 ore a temp ambiente, stendo e inforno. Lavoro su teglia con forno elettrico. refrattario sotto e resistenze sopra. L'impasto e di quello per teglia alla romana. W 280 p-l 0,6 .