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Buongirorno a tutti,visto che, mentre scrivo è cominciata un'altra giornata.
Conosco questo sito da parecchi anni ma non ho mai partecipato a discussioni all'interno di questo forum
quindi per i più sono uno sconosciuto spero comunque di poter avere qualche consiglio:
ieri al titolare del ristorante pizzeria dove lavoro gli venuto la brillante idea di voler aggiungere al menu pizza
la pizza integrale "come se non ne avessi già abbastanza di lavoro" a parte il mio disappunto, che forse non
interessa a nessuno, c' è qualcuno che ha una conoscenza diretta e puo spiegarmi un impasto di buona qualita.
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Pubblicato : 06/05/2011 07:45
ciao, nn andare sopra il 30-40% di farina integrale altrimenti nn riesci a lavorarla, poi dipende dal tipo di impasto che fai....come idratazione nn scenderei sotto al 56-57% di h2o. personalmente uso un 60% con palline da 250 tirate alla napoletana....
Pubblicato : 06/05/2011 08:00
Ciao , io l' ho provata a me non piace, preferisco miscelarla non piu' di 30%, certo che assorbe piu' acqua
saluti franco
Pubblicato : 07/05/2011 09:07
[quote=guruale]
ciao, nn andare sopra il 30-40% di farina integrale altrimenti nn riesci a lavorarla, poi dipende dal tipo di impasto che fai....come idratazione nn scenderei sotto al 56-57% di h2o. personalmente uso un 60% con palline da 250 tirate alla napoletana....
quindi se o ben capito non si può usare il 100% di farina integrale ma bisogna miscelarla con la farina di grano tenero
senza andare al di sopra delle percentuali che hai scritto e otttenere un finale dell'impasto piu umido.
Con le h20 cosa intendi? Intanto vi ringrazio!
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Pubblicato : 08/05/2011 15:55