Salve a tutti,

È un po’ che non scrivo nel forum, punto di riferimento per me ed altri amici amanti della pizza.

Vi pongo una domanda: potete indicarmi qual è la farina per la pizza alla pala, considerato che l'idratazione arriva alle percentuali del 70-80? quale ‘è il W indicato? si possono eventualmente eseguire delle miscele per aumentare l'assorbimento? io ed un mio amico usiamo per l'impasto napoletano la 5 stagioni di cui ne siamo molto soddisfatti.

Grazie molto e Auguri di buone feste a tutti.