[quote=gabrielomar]

Salve a tutti i ragazzi/e del forum, mi presento sono gabriel, siciliano di 28 anni, faccio questo mestiere da circa 5 anni e ho lavorato sempre nella mia zona.

Da queste parti la pizza è qualcosa di unico che non ha molto a che vedere con la pizza tradizionale, e presto capirete perchè...

L'impasto che faccio io è questo: Metto nell'impastatrice: acqua (10lit.) a TA, un pugno di zucchero, 11kg di farina 00 (mi trovo bene per adesso con la casillo terra 220w) e faccio girare 2/3 min... poi metto sale 500gr e il resto della farina 7kg (di semola di grano duro però!) faccio girare 7/8 di min e metto il lievito secco 180g, faccio girare aggiustandola di acqua e di sale se manca (da queste parti mangiare insipido non esiste!) Quando è quasi pronta un bel bicchiere di Olio EVO dalla mia campagna e faccio girare 2 min a velocità bassa... et voilà!

Staglio i panetti a 270g circa per delle pizze tonde classiche, riposo a TA per 3 ore circa, cottura in forno a pietra con legno d'ulivo...

Il risultato è una pizza un pò più alta del solito e croccante di sotto, bordi buoni e fragranti, i cabuci (detti anche panini all'ufficiale) hanno un buon profumo di pane...

Oltre al piacere di condividere la ricetta, che ho imparato in una delle migliori pizzerie della mia città, il mio intervento è motivato dal fatto che sto per partire per Rodi, dove andrò a gestire una pizzeria in un villaggio; troverò un forno elettrico moretti e chissà quali farine (credo esclusivamente 00)...

Cosa cambia se troverò solo farina 00 e con W + elevato?

Il forno elettrico cambierà di certo il prodotto, come posso ovviare?

Se disponessi di frigo capienti mi converrà usare la tecnica del freddo?

Vi chiedo gentilmente di rispondermi, anche se sto gia spulciando il forum da cima a fondo, è sempre un piacere leggervi.... GRAZIE.

Ciao e benvenuto sul forum, le info che cerchi le troverai sul forum,quindi  ti consiglierei di cercarle,capirle, e solo dopo ciò chiedi quello che non ti sarà chiaro. saluti.osvy.

ciao  e benvenuto sul forum,

x poterti dare un qualsiasi consiglio dobbiamo sapere di piu,quindi è importante sapere che tipo di farina avrai a disposizione.

certamente  la tecnica del freddo ti puo aiutare molto quindi è da tenere in considerazione.cmq e tutto da vedere.

un saluto Gianni