Trovi dei grumi perche non hai impastato bene..o perche magari la macchina non é riuscita ad impastare bene..e per non far seccare la pasta che intendi?

Che noi abbiamo una lievitazione di 3 ore da quando esce la pasta dalla macchina ...nel frattempo facciamo le palle e la stendiamo direttamente nelle padelle..a volte si secca in superficie..

Se le lasci scoperte é normale..o pe copri con un telo di plastica o le ungi con dell olio

Ad ungerla io la ungo quando è già nella padella che sto per schiacciare..in altra cosa..per la pizza al trancio che faccio io..con precottura elettrico è finito a legna ..l'idratazione come deve essere?

Dipende da che mollica cerchi..piu sali piu l alveolo spunta.. puoi stare intorno al 60/65%..poi dipende anche da che farina usi... gurda prima l assorbimento minimo della farina poi regolati..

La farina e la molini lario dovrebbe essere medio bassa per lievitazione veloce ..dato che io da quando la tiro fuori dalla macchina a quando la vendo passano solo 3 ore..oggi ho provato a impastare mettendo l'olio all ultimo e oleare bene la pasta sulle padelle e non si è seccata ...sarà perché ho usato l'acqua anche un po più fredda o non c'entra niente? Un altra cosa ho messo 27 gr per litro e già adesso si inizia ad abbassare..fino a quanto posso scendere di lievito su una ipotetica 24/32 kg?

Gurada per prima cosa devi sapere il W..o almeno la % di proteine.. se nn sai quello é inutile che stiamo a parlare..

250/270 farina tipo 00