potra' venire uno spessore piu' o meno 1,5cm-2cm??????
82.58.191.52

si si talpa.....ovviamente non è assolutamente una romana.....ci vorrebbero idratazioni ben più spinte......però da quello che chiedeva mi è parso di capire che voleva provare con dei tranci ottenuti da una pizza un po più grande cotta al mattone. Certo per la romana indubbiamente ci vuole la teglia
93.67.80.24

ops....pardon......allora mi son confuso con un  altro marcello. 
93.67.80.24

si, anche io son d'accordo sul metodo di talpa......meglio già al momento dello staglio. Però se vuoi provare all'ultimo la sera stessa l'unione dei panetti può andar bene....almeno sufficiente per fare la prova. Puoi unire 3-4 panetti e fare una tonda gigante per poi fare i tranci.
93.67.80.24

si.......cura la stesura.......ovviamente devi provare e poi correggere eventuali "difetti" per riuscire ad ottenere quello che vuoi
93.67.80.24

siete stati gentilissimi come sempre...grazie mille...seguiro' sicuramente i vostri consigli!!!!!....a presto.... [28]
82.58.191.52

Ciao se vuoi fare la mezzo metro al forno a legna ti consiglio la pizza alla pala +- 630 gr. , impasto in cella 24ore , fai le pagnotte la sera per la mattina , le esci qualche ora prima e vai...
Salutoni
Franco
94.224.209.79

ciao se il tuo impasto ti soddisfa non cambiare, x semplificare le cose pesa un pezzo di pasta di circa 550-600gr. fai un filoncino come se volessi fare il pane e lascialo lievitare, quando è pronto lo stenderai facilmente in quanto si ritrova già quasi formato. io uso stenderla aiutandomi con la punta delle dita lavorando in perfetto sincronismo con entrambe le mani se la vuoi + alta e soffice, diversamente riduci di qualche grammo il paniello e normale stesura.
piccoli accorgimenti;  la stesura conviene farla sul banco poi la porti sulla pala, cerca di portarci meno farina possibile x ovvie ragioni.... li finirai la modellatura e la condisci.
prima di infornare assicurati che non si sia attaccata alla pala, con piccoli movimenti avanti e dietro assicurati che scorra bene, poi rilasciala gradualmente sul piano di cottura. qualunque sia il forno la pizza cuocerà magnificamente dovrai cmq. insaccarla tirarla fuori e girarla a metà cottura, se a legna come x la tonda cuocerà da un lato, se elettrico o a gas la parte del fondo. ti conviene -x tanti motivi che poi andrai a capire usare da solo, una pala molto + lunga della lunghezza della pizza che andrai a fare.
le proporzioni + o meno sono queste, x la mezzo metro quella sopra citata,  circa 7-800 gr. di pasta x la media 70-75x circa 35,  1kg. e poco+ x quella da 1metro sempre x circa35.  buon divertimento.
un saluto tutti gli amici del forum  [41]
151.56.126.162

Milano centro? Anch'io sono interessata alla pizza al metro..magari potremmo darci dei suggerimenti.Il mio indirizzo è pdemarco@fastwebnet.it
109.112.22.140

All'inizio della mia attività, nel 2004, per attirare clienti ho fatto per 6 mesi una promozione: tutti i lunedì 20% di sconto su tutte le pizze; lascia stare le bibite e promuovi solo le tue pizze.
saluti
151.48.19.166

io con il mio impasto in questa maniera ci facevo anche le schiacciate al olio senza teglia,ti riferisci alla vecchia atomica?pizza per3o4persone?nelle pizze per aver successo importante e l impasto,non gli impasti,perche son tutte sempre pizze.
95.74.181.74