CIAO ALLORA X LA CROSTA :

QUANDO CONSERVI LA PASTA IN FRIGO QUESTA VA MESSA IN UN CONTENITORE E COPERTA CON PELLICOLA X ALIMENTI,IN QUESTO MODO EVITERAI LA FORMAZIONE DELLA CROSTA.

2-X LA DURATA DELLIMPASTO NEL FRIGO DIPENDE DALLA QUALITA DELLA FARINA CHE USI.

3-SE FAI RIGLIEVITARE LA PASTA DOPO AVERLA STESA NELLA TEGLIA DEVI COPRIRLA DI NUOVO O AL MASSIMO CI PASSI UN PO DI OLIO E LA FAI LIEVITARE NEL FORNO SPENTO AL RIPARO DA SPIFFERI E CORRENTI DARIA.

4-X LA STESURA QUARDA IL VIDEO DI GABRIELE

http://www.youtube.com/watch?v=VWfvaNGmVAc&feature=related

CIAO GIANNI

che forte il bonci e' un grande

 stasera ripeto l'esperimento...

domanda:

c'e' qualche differenza nel fare un solo "panetto" (da 1/2 kg di farina) o due da (da 250gr) ? 

 fatto anche il secondo esperimento...

stavolta niente crosta e impasto bellissimo da vedere (sia prima che una volta lievitato).

ricordava molto quello visto nel video di Maxy idratato al 90%

unico dubbio:

la pizza, se pur molto buona, risultava un pochino dura da masticare... nn croccante, intendo dura, come il pane "vecchio".

da cosa potrebbe dipendere?

CIAO MA PER LA COTTURA HAI SEGUITO I CONSIGLI DI MAURIZIO?

GIANNI

 assolutamente si'

[quote=osirideluca]

 fatto anche il secondo esperimento...

stavolta niente crosta e impasto bellissimo da vedere (sia prima che una volta lievitato).

ricordava molto quello visto nel video di Maxy idratato al 90%

unico dubbio:

la pizza, se pur molto buona, risultava un pochino dura da masticare... nn croccante, intendo dura, come il pane "vecchio".

da cosa potrebbe dipendere?

ciao a tutti, sono nuovo del forum anche se vi leggo con interesse da un po.  anch io sperimento la teglia in casa e il problema della secchezza capita spesso con impasti diversi anche idratati al 70%  sia sulla superficie sotto che sul cornicione.

sembra simile al pane secco mentre dentro è soffice e idratata.  col rigenero 3 ore prima della stesura il problema diminuisce molto ma non riesco ad eliminarlo del tutto

Ciao Maurizio io sono um italiano romano residente in Brasile.
Io sono um appassionato di pizza in teglia in casa ma mi viene sempre um poco dura anche com l’aiuto del frigo 24 ore. Io vorrei fare la tua ricetta per favore avrei dei dubbi nel procedimento esempio: a) Dopo l’impasto la pasta si fa rotear quanto tempo? b)Dopo che la pasta si é fatta riposare 15 minuti si procede al rigenero tipo piega a 3?Quanti rigeneri per quanti minuti? c)Dopo si lascia fermentare in teglia quanto tempo? Maurizio grazie e ,salutoni dal Brasile.