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buongiorno
Ho partecipato a un corso di pizza qui in Francia a Parigi, mi hanno insegnato che per fare l' impasto della pizza al taglio bisogna fare lo stesso impasto della pizza normale aumentando solo il lievito.
Cosa ne pensate? potreste dirmi se c'e un impasto speciale per la pizza al taglio e le dosi.
grazie mille
matteo spada
www.lepalaisdespates.com
ah ho ancora una domanda, a cosa serve mettere olio negli impasti?
grazie
86.77.24.64
Topic starter
Pubblicato : 14/12/2008 08:20
per fare una buona pizza al taglio l'ingrediente principale è la stesura a mano della pizza nella teglia fare le palle farle lievitare e stenderle nelle teglie condirle farle lievitare guasi fino al bordo e cuocere ...l'olio gli dà morbidezza fragranza friabilità...ciaoooooo su un litro ti consiglio 150 ciiiaoooooo
79.8.35.233
Pubblicato : 14/12/2008 09:36
Ciao, ci sono diversi modi di fare una pizza al taglio, dipende da cosa uno preferisce, personalmente prediligo il metodo alla romana, idratazione molto spinta, e lievitazione a temperatura controllata.
@ randaining
ma cosa vuol dire quel 150???
cerchiamo di dare indicazione corrette.
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 14/12/2008 22:08
Ciao ti regalo una vecchia ricetta facile-facile.
Farina normale per pane gr.1000
Acqua gr.500
Lievito fresco di birra gr.50
Sale gr.30
Patata bollita schiacciata gr.100
Strutto di maiale gr.100
Fai l'impasto senza scaldarlo troppo,non superare mai i 30 gradi C°.
Metti 900gr. di pasta in una teglia 40x60,falla riposare 20-30 minuti e stendi bene con le mani.Condisci,fai lievitare fino a quando il bordo diventa morbido ,quasi spumoso(non troppo!),forno 240 C°.
Senti cosa ti mangi!
[28]
Fammi sapere giancarlo
87.13.129.152
Pubblicato : 15/12/2008 01:03
C iao a tutti ,ma quanto tempo deve lievitare prima di metterla nella teglia
151.64.118.224
Pubblicato : 19/12/2008 19:23
il doppio....
mettila in teglia e rifalla lievitare
93.146.95.243
Pubblicato : 19/12/2008 21:30
Ciao , [41] ti volevo chiedere ma quanto tempo deve lievitare prima di metterla nella teglia.GRazie
151.64.118.224
Pubblicato : 19/12/2008 22:21
I tempi di lievitazione tra un laboratorio e l'altro non sono mai uguali...
Soprattutto se il lievito e lo stesso...
Devi avre occhio per capire quando la lievitazione à raggiunta.
Tocca l'impasto col dito, se l'impasto si risolleva raggiungendo la sessa
altezza non è livitato.
Se si forma un buco allora è pronto..
Questo è il istema delle massaie...
Mi augro di esserti di aiuto.
Comunqe guarda ad occhio e vedi le dimensioni ,prima e dopo
L'ideale è il doppio del volume iniziale...
GiuseppeLISI
Dove stai fammi sapere potrei raggiungerti...
93.146.95.243
Pubblicato : 19/12/2008 23:01
In Abruzzo e tu
151.64.118.224
Pubblicato : 19/12/2008 23:08
Non so come
ma ero certo che tu fossi a lecce
Io sono di bari
Purtroppo siamo un po lontani
mi dispiace
Vorrei tanto aiutarti la focaccia e tutti i derivati
è la mia passione da anni.
Hai un sito dove poggiarti o una e.mail
Se vuoi posso mandarti 2 cd....
un mini corso e delle foto..
chiamami 3395348837
93.146.95.243
Pubblicato : 20/12/2008 06:09