Anche considerando la temperatura diversa...ma non penso che tu vivi al polo nord....20 gr. lievito secco sono troppi equivalgono grossomodo a 50 gr. di lievito fresco...
Ecco perchè le tue pizze si sfibravano,poi bisognerebbe sapere  che tipo di farina usi  .....
dosi elevate di lievito possono andare bene per la teglia, ma se si vuole fare una pizza tonda decente,mi permetto di consigliarti meno lievito...
Ciao e facci sapere...
87.6.153.247

Ciao, grazie mille infatti la mia pasta era ottima per la teglia.
Sto usando un lievito di birra secco un pò strano in quanto qui non riesco a trovare il lievito che si usa in italia, ma solo cose che più o meno sono lo stesso dico più o meno perchè il rendimento non è per niente uguale.

Quindi accolgo il tuo consiglio di mettere meno lievito! quanto mi consigli di metterne? Uso una farina 00 da panettiere, adesso non so dirti il w però domani dò un occhio al sacco e ti dico.

Ho notato che con 8 ore di lievitazione migliora. Tu quanto  mi consigli?

grazie mille per tutto,

un acerbo apprendista (hehehe)
88.16.60.189

Allora io con lievito fresco uso  circa 3-4 gr. (x 12 ore circa di liev.)
1° o meno in estate
15° in pieno inverno
considera che quello secco è 2,5 volte + forte del fresco per l'assenza di acqua nel prodotto.
io non ho idea di quello che si possa trovare in francia  ma teoricamente dovrebbe essere molto simile al nostro,nel forum puoi trovare aiuto sicuramente ci sono persone che lavorano in francia io + di cos'ì non so cosa dirti...

87.6.153.247

GRazie, quindi dici con il lievito fresco 3-4 gr al kg per 12 ore di lievitazione. e che 1 grammo del secco vale 2,5 del fresco!
domani provo e ti faccio sapere grazie mille!

ps: vivo in Spagna ehehe
88.16.60.189

Ciao,sapresti il w della farina che usi,è importante sia per la quantità di acqua
che per quella del lievito,nonchè per la durata della fermentazione.
1 grammo per litro di lievito secco ora con questo clima,parlo di circa 22°C
in lab. vanno bene per circa 12 ore di lievitazione .

Salutoni massimo
87.16.92.156

Salve.
Prova 1kg di farina 0.600 lt di acqua 30 gr di lievito 35/40 di sale e un po di olio..e un impasto piu breve..Ok!
salutoni e fammi sapere.credo che il tuo impasto non sia abbastanza idratato!ciao ciao!
124.186.114.229

scusa considerando che usi lievito secco mettine 10gr!
124.186.114.229

grazie a tutti proverò oggi stesso!!

italsal 10gr? gli altri dicono tipo 2 gr di secco sei sicuro?
88.16.60.189

Occhio ragazzi...
Se metti 10grammi di lievito secco per litro d'acqua a 22°C,per una lievitazione di 12
ore,penso ti troverai un po maluccio.
Io per es che impasto 10 litri per volta se dovessi mettere 100grammi
del mio lievito sai che succede???

Salutoni massimo
87.16.92.156

Grazie a tutti per i vostri preziosi consigli, stasera ho impastato domani vi faccio sapere.

Dopo che è finita la lievitazione a che temperatura mi consigliate mantenere i panetti per farli durare bene?
80.31.146.43

Si 10gr per una lievitazione di circa 3 ore...
Io prima del forum non aveva mai sentito di lievitazioni cosi lunghe..
Ho lavorato con tanti e tanti pizzaioli e tutti di loro fanno l'impasto fresco ogni giorno...impastano verso le 15/16 per iniziare a lavorare dalle 19 in poi!!Se qualquno vuole una pizza deve pensarci un giorno prima?
Senza aver mal di stomaco o problemi di digestione..
Prova anche solo una volta e mi fai sapere!!!
Ciao ciao!
124.179.186.187

Ognuno è libero di dire la sua ma prima di dispensare consigli è bene informarsi.....all'interno del forum ci sono fior di pizzaioli che fanno lievitazioni anche di 72 ore,e il mal di pancia non viene di sicuro....informati sui tempi di lievitazione e sopratutto sulla forza di una farina"W"....e sulle dosi giuste di lievito....chi ha una pizzeria deve lavorare 4-5 ore con lo stesso impasto senza avere problemi con panielli troppo lievitati o non lievitati abbastanza.....
E' vero che molti pizzaioli fanno l'impasto intorno alle 15-16 per la sera ,non c'è niente di strano,ma è pur vero che ci sono tanti che fanno minimo 12 ore dipende da che tipo di pizza si vuole. [40]  [41]
87.6.153.247