[quote=nuk83]Chi mi descriverebbe una procedura per avere una buona pizza in teglia?impasto temperatura forno cottura insomma dalla impasto alla vendita...se dovessi farne molte mi converrebbe fare le basi con il pomodoroprecotte e poi xompletarle al momento dell ordine? Grazie anticipatamente[/quote
che attrezzature hai a disposizione?
x la teglia ci vuole il forno elettrico e una buona spirale con 2 velocita

Forno elettrico e impastatrice 2 velocità... la marca del forno non la conosco...mi servirebbe avere un idea di procedura....grazie

ciao Nuk

1000g di farina w330-350w
700/800g di acqua
5g di lievito di birra fresco
20g di olio extravergine di oliva
30g di sale
se hai la possibilità puoi provare aggiungendo anche circa 5g di malto.(non obligatorio)

Procedi in questo modo, inserisci la farina e il lievito, subito dopo l' 80% dell' acqua prevista nella ricetta. Lascia girare l' impastrice in prima velocità fin quando il glutine non si è formato, dopo di che inserisci la 2 velocita e metti un po' per volta il restante 20% di acqua.Metti il sale e subito dopo lolio evo..
spegni la macchina e fai riposare x 20-30 minuti in macchina facendo 2 giri di vasca ogni 15 minuti..( ventilazione )..
Quando l' impasto è pronto, mettilo in un contenitore grande per alimenti e mettilo in frigo per 24 ore circa. L' indomani , lo tiri fuori dal frigo è fai i panetti. Lascia lievitare i panetti a temperatura ambiente per 4/5 ore circa, dipende sopratutto dalla temperatura ambiente. Dopo di che sono pronti per essere stesi, consiglio di aiutarti nella stesura con della semola rimacinata. Fai attenzione nella stesura a appiattire troppo il paneto, devi cercare di mantenere al suo interno più aria possibile. Spero di essere stato di aiuto.

il peso dei panetti:
kg 1,200 x una pizza piu sottile
kgh 1,400 x una piu alta.

cottura forno a 300gradi con platea al massimo e cielo quasi spento..
credo di averti detto tutto..cmq se qualcosa nn ti e' chiara io sto qua..
un salutone gianni

Grazie tutto chiaro...come sempre preciso e completo,per quanto riguarda la cottura dovendone gestire molte si fanno le basi precotte?

si.. si possono prepare prima delle basi precotte..da usare nei momenti di maggior flusso..
hai mai usato le farine DI MARCO?

Sinceramente no...purtroppo ho avuto a che fare sempre con proprietari un po ottusi ed allora con quello che ti portano devi cercare di fare qualcosa di commestibile...

Ciao Rusticone ti volevo chiedere io ho a disposizione la caputo pizzeria. Posso farla lo. Stesso do vrei fare 2 teglie 60x55 pizza alta 2 cm. Quanta pasta ci vorrebbe-2 teglie 60x55per foccacia.tipo pugliese. Quanta pasta ci vorrebbe .Scusami ma sono.al cell.