ciao Pizzocchero,
io ho semplicemente preso l'impasto e allungato formando un cilindro in verticale poi l'ho arrotolato e allungato ancora in orizzontale ... e così via..... non so se ho fatto male ma probabilmente ci sono degli accorgimenti in più su come maneggiare l'impasto ..... vediamo cosa dice il buon pixior ....


151.20.194.151

Equivale a fare le piegature sul banco solo che le fai in aria.

Come fanno i bambini con il pongo allunghi la pasta che hai in mano con un movimento come di sfregarsi le mani.

Poi il 'bigolo' che hai ottenuto lo arrotoli su se stesso e ripeti l'operazione a 90 gradi, cioe' lo allunghi nell'altro senso e cosi' via.

In questo modo ottieni piu' o meno lo stesso effetto della piegatura con laminazione che si usa in panificazione.

Questa operazione e' di grande aiuto nelle lunghe maturazioni per ridare spinta al paniello e per evitare la formazione dei grandi bolloni a fine appretto.

Salutoni.

Pixior
87.8.164.40

Quindi credo di aver fatto bene.
GRazzzie
213.200.247.92