Salve colleghi...volevo volevo porvi un quesito...leggendo vecchi post su pizza.it...verace etc ho letto che secondo fonti autorevoli...quali Ramirez...Neaples etc la maturazione di tipo chimico per tutte le farine avviene in 24 ore (indipendentemente da frigo o t.a.) e le farine in commercio si differenziano per la durata di corda...cioe' il numero di ore che devono passare per far si che la maglia si rilassi e siano lavorabili...adesso vi chiedo:ma la perdita di elasticità del panetto e' proporzionata alla temperatura alla quale esso viene conservato o no? Io ho fatto qualche prova e sembra che a t.a. il panetto si rilassi in un tempo 5 volte minore rispetto al frigo...e' una mia impressione o e' cosi? GRAZIE PER LE RISPOSTE