Ah, ho capito.
Meglio che non rispondi all'altra mia richiesta...
82.53.152.6

Però così lo strappo Ti viene lo stesso... strappo muscolare ai tricipiti per stendere!!! [26]
Saluti e simpatia
Francesco
79.3.113.115

ciao PICH
quanto tempo ha il tuo impasto ?
quanto lievito ?
ke farina  w ?
a me sembra un impasto troppo maturo o passato di lievitazione

ciao
mario's
82.59.7.147

Ultimamente anche a me capita,

la sera 330 acqua
          330 Farina Manitoba Molino Chiavazza
              2 Gr.lievito
               
caccio in frigo, tolgo la mattina ore 07,00 alle 13,00 il poolisch è pronto
impasto con ulteriori 220 Gr.farina (110 Ancora Manitoba e 110 Farina 0 Molino moretti 180/200 W) + 15 Grammi sale.
Alle 13,30 finisco di impastare lascio riposare l'impasto 15 minuti formo i panielli lascio ancora 15 minuti di riposo poi caccio in frigo
dopo 26h  di frigo, esco i panielli (2/3 ore prima di infornare) i panielli crescono bene forse troppo (quando li prendo sono molto "molli"
cè poco da stendere, tenendoli in verticale un poco si allungano da soli)

Ma quello che non mi convince è che tolti dal frigo dopo due ore sono non troppo ma abbastanza gonfi d'aria e schiacciandoli non sempre riesco a deviare l'aria verso l'esterno al fine di formare il cornicione, molte volte queste bolle scoppiano prima.

Anche perchè ultimamente ho notato in una pizzeria il pizzaiolo che stendeva il paniello lo tirava sul marmo fancendolo ruotare e notavo l'elasticità dell'impasto lui tirava tirava ruotando e schiacciando e gli si formava na pizza di diametro molto grande e molto sottile però quel metodo di schiacciare ruotando il paniello come risultato dava una pizza molto regolare ma tutta piatta niente cornice niente bolle una simil piadina.

Saluti Pizzokkero
151.43.53.99

ciao
impasto troppo avanti .. perdita di forza dell impasto..
molto idratato..
il frigorifero di casa ?
se e'  quello di casa  di solito  la lievitazione procede lostesso..
la fermi se raggiunge i 4°c
prova a accorciare i tempi  di lievitazione..
altra cosa il poolisch in frigo ?'
meglio di no
temperatura ambiente possibilmente 18°c
ciao
mario's
82.59.7.147