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Ciao ragazzi,
Da un po seguo questo forum e mi piace tanto leggere i vostri consigli e commenti.
Ho una domanda?
Cosa ne pensate della mia ricetta en perche ogni tanto la pizza nel forno a legna nn si colora bene.
Uso.
Per ogni chilo di farina
560 grami di aqua
1 gram di LB
30 gr di olio evo
35 grami sale
un po di zucchero o miele ( 1 gram al chilo )
La farina che uso e la 5 stagioni Superiore (w 330) o la Spadoni PZ4 ( w 320 ) Farine abbastanza forte!
Faccio misto con un 30% di semola
Dopo limpasto, faccio un ora di riposo.
Poi faccio le palline e subito a 4 gradi in Frigo per almeno 18 ore.
Dipende un po dalla temperartura ma un 2/3 ore prima di cuccinare le tiro fuori dal frigo.
Cosa ne pensate?
Grazie mille in anticipo per le risposte o magari consigli.
Un Saluto
Topic starter
Pubblicato : 23/07/2014 21:12
[quote=Pippo1976]
ciao Pippo x le farine che usi le ore che dai sono poche..ti consiglio almeno 48-72 ore di maturazione..
e dovresti aumentare lidratazione minmo 59%..prova dovrebbe andar meglio..
Pubblicato : 24/07/2014 23:30
su 18 ore lo zucchero nn serve..... il sale mi sembra eccessivo.. ciao!
Pubblicato : 25/07/2014 00:43
Grazie mille per le risposte.
Non ho tanto possibilita per avere una maturazione di piu che 24 ore.
Quindi, meglio comprare la PZ3 o PZ2 per intorno a 20 ore?
Per la lidratazione, adesso sono a 56%?
Pe il sale cosa mi consigliate, cambia troppo?
Fin ora nessuno si e lamentato del sale, ma se migliora qualcosa vorrei tanto sapere.
Grazie
Topic starter
Pubblicato : 26/07/2014 09:25
[quote=Pippo1976]
Grazie mille per le risposte.
Non ho tanto possibilita per avere una maturazione di piu che 24 ore.
Quindi, meglio comprare la PZ3 o PZ2 per intorno a 20 ore?
Per la lidratazione, adesso sono a 56%?
Pe il sale cosa mi consigliate, cambia troppo?
Fin ora nessuno si e lamentato del sale, ma se migliora qualcosa vorrei tanto sapere.
Grazie
BHE SI VOLENDO PUOI USARE LA PZ2 ..X IL SALE DI SOLITO VA DAL 2-3% sulla farina o da 40-60 gr a lt dacqua..cmq se a tre va bene cosi puoi lasciare la quantita che stai usando..tieni presente che il sale da pure colore alla pizza..ma che temperatura hai il forno.,.?
Pubblicato : 27/07/2014 10:03
Ciao,
i mattoni del forno son 350-370 gradi.
la pizza e pronto entro un minuto anche meno.
Per il sale sono piu meno a quelle 2-3 %, poco piu.
Topic starter
Pubblicato : 27/07/2014 12:19
Ciao,
dovresti essere più specifico. Non si colora bene, in che senso? Rimane bianca? Si brucia? Troppo/poco contrasto?
Inoltre dovresti specificare che tipo di forno usi, come lo usi e come cuoci la pizza. E' fondamentale.
Saluti.
Pubblicato : 31/07/2014 19:24