prova con il viagra! [26]  [26]  [26]  [26]
mi spiace ma non saprei darti una risposta seria.
ciao
gigiolo
217.220.83.177

ciao,
Maxy68 in un altro post mi aveva risposto così:

<<secondo la mia esperienza la temperatura ottimale dell'acqua è attorno ai 15°C. Poi:
- acqua tendente al di sotto, panielli in crescita allargata.
- tendente al di sopra panielli che si sviluppano in altezza.
Cioè acqua tendente alle basse temperature panielli che si allargano, e viceversa.>>

Io sto sperimentando x capire, ma non sono ancora riuscito a stabilizzare il mio procedimento x riuscire a variare le cose una per volta e verificarne l'effetto. Spero che a te l'informazione possa servire. Prova e se puoi fammi sapere.

Buona Pizza

85.18.112.186

descrivi meglio il tuo procedimento d'impastazzione,
1) usi acqua da frigo?
2) la pizza dopo cotta si presenta gommosa?
3) descrivi le quantita' di misura ke usi per acqua ,lievito e farina
in grammi.  [45]
151.23.69.180

La farina oltre w,il p/l non equilibrato.
82.50.170.149

impasto troppo estensibile.Farina debole,P/L basso.Fermentazione eccessiva.
82.50.170.149

X madison : ho usato acqua a temperatura ambiente ovvero circa 22°
impasto con l'impastatrice mettendo prima acqua e lievito e aspetto 5 minuti. Poi accendo l'impastatrice e faccio cadere a pioggia la farina , dopo 3-4 minuti metto il sale e alla fine metto l'olio!

X altri: da come mi avete detto,ovvero che metto l'acqua ad una temperatura superiore a 15° avrei dovuto avere un effetto contrario, ovvero lievitazione verticale!

X pizzatecnology _ quindi dici che il problema sta nella farina troppo debole o troppa idratazione se ho capito bene??

saluti

francesco
79.18.252.108

non dipende dalla temperatura,anche se la temperatura influenza l'amido e il glutine,nonchè il lievito con i suoi enzimi(dal greco lievito =enzim)Non ha logica la temperatura sul problema che hai.Se mi dai tutto il procedimento i tempi, di ragguaglio [8]
82.56.170.134

non mi hai risposto correttamente rileggi il mio messaggio.....il paniello si presenta rilasatto a molto appiccicoso....?
151.23.69.180

ciao
un lievito sekko poko riattivato in genere..o riattivato male .. genera panetti rilassati in larghezza e mosci..
impasto kon aqua molto fredda idem
un impasto poko impastato idem
impasto troppo idratato idem
formazione delle palline sbagliata o kon poka forza idem..
ce ne sono molti di motivi..
poi bisognerebbe vedere le palline kome si presentano..

palline troppo in la kon la lievitazione lostesso si ammosciano e spiattellano perdono di forza e strappano facilmente....

saluti
mario's


80.180.164.244

Se solo nell'ultima fase il panetto si rilassa orizzontalmente,sei sulla buona strada per fare una splendida pizza  [2]
Se ti si spiattella dopo poco che lo stagli invece mi sa che devi apportare dei correttivi. Il principale è dare più consistenza all'impasto nel momento in cui lo prepari e ciò non significa necessariamente aumentare la farina. Aspetti che la farina precedente si riassorba prima di immettere la successiva quando l'impasto diventa semisolido? In caso contrario inizia a provare così, cercando anche di rivoltare l'impasto di tanto in tanto.  Io toglierei anche l'olio...e proverei a stagliare più tardi, magari il tuo punto pasta è più idoneo a puntata lunghissima
[31]
80.104.193.135

ora vi do nei dettagli tutto ciò che faccio!!

Prendo il contenitore dell'impastatrice e metto acqua (55%) a temperatura ambiente (22°) e metto il lievito di birra (0,5% su peso farina) e faccio girare l'impastatrice per scioglierlo. Attendo 5 minuti con impastatrice spenta.(ore 14:00) Accendo l'impastatrice e verso la farina divella per pizza (240-270W) a pioggia continua. Nel momento in cui si assorbe l'acqua (circa 2-3 minuti dopo) verso il sale fino non sciolto in acqua in modo graduale e faccio impastare 2-3 minuti . Verso l'olio (2,5%) e lascio impastare per 5 minuti circa. Tolgo l'impasto dall'impastatrice, gli do un ultima rifinita a mano e lo lascio sul tavolo da lavoro per 1 ora di puntata coperto da un canovaccio umido.(ore 15:00) staglio e metto in contenitori di plastica ermetica. (ore 20:00) preparo i panielli e sono spiattellati e forse stralievitati.

Verso le 18:00-18:30 i panielli sembrano ad un ottimo punto di lievitazione!!!
cosa faccio?staglio più tardi ?? lavoro di più con l'impastatrice??

aiuto
saluti
francesco
79.18.252.108

ciao
prova a diminuire un po kon il lievito
e a fine impastazione  quando vedi ke l impasto e' quasi pronto ferma la makkina.. aspetti 5 minuti e la fai ripartire  gli fai fare 3 -4 giri e tiri via l impasto..
quanto sale ?? nell impasto ?

saluti
mario's
87.21.65.69

il sale 2,5% su peso farina!
il sale ne metto lo 0,5% circa!!diminuisco ancora??

saluti
francesco
79.18.252.108

il messaggio precedente è sbagliato volevo dire:

sale 2,5% su peso farina
lievito 0,5% su peso farina, diminuisco ancora??

saluti
francesco
79.18.252.108