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Ciao carissimo, esistono solo dei modi magari piu' corretti di procedere, e questo naturalmente a mio avviso, e per quello che ho imparato, e metto in pratica ogni santo giorno [18] ....
Naturalmente sarebbe buona cosa sapere che farina usi per il freddo, ma penso che sia almeno una w 280-320...???
Diciamo che anzittutto non hai bisogno di puntate lunghe, 30 minuti bastano e avanzano, certo se arrivi a un ora non succedono cose significative, ma 30 min bastano. Con tecnologia del freddo, non ha senso fare appretti cosi lunghi a temperatura ambiente. Una volta confezionati i panielli, è buona cosa riporli anche subito in cella, a 4-8°C massimo. Con le caratteristiche della farina sopra citate, dovresti fare almeno 24 ore di freddo, e almeno 8 ore minimo di temperatura ambiente...
Certo tutto poi si puo' fare, ma ci sono delle notevoli differenze a prodotto cotto finito...
Saluti massimo
217.133.54.87
Topic starter
Pubblicato : 06/09/2010 11:43
grazie massimo, mettero' subito in pratica i tuoi consigli, provo con un impasto per un lt d'acqua e poi ti diro' i risultati che sono sicuro saranno migliori.
Il w della farina non lo so', e' in pacchi da 5 kg. e c'e' scritto solo farina speciale per pizze, finissima 00 type 700. Ho richiesto varie volte la scheda tecnica ma ancora niente.
Per ora grazie, ogni volta che faccio qualche cosa di nuovo mi sale l andrenalina.(non e' l'eta', sono sempre stato cosi') eheheheh.
Ciao ciao
62.47.4.94
Pubblicato : 06/09/2010 11:54
ciao maxi, nell' album ho inserito una pizza fatta col metodo da te consigliato.
La cottura piu' o meno e' stata uguale, la stesura idem. Ho notato differenza sul profumo, forse piu' intenso.
Se puoi dammi un tuo parere.
Muchas gracias
62.47.25.95
Pubblicato : 10/09/2010 23:08
Ciao maxi, hai visto la foto?
62.47.5.176
Pubblicato : 13/09/2010 11:23