seppur pesante , un impasto puo essere piu o meno digeribile ,,
mi pare che i pizzaioli siano poco digeribili !!!
alle volte mi pare strano  che stiamo lavorando al pubblico !!
 
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senza dubbio, con 96 ore di maturazione in frigo ho di nuovo fame dopo 2 ore [41]
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si certo ma devi essere sincero non lo fanno tutti ,e poi dipende dal lavoro che ai ,se e molto non lo puoi fare [8]
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io sono contrario ad un impasto indiretto,preferisco una maturazione di 8 ore a temperatura naturale,anche perche ho notato che l'impasto il giorno dopo oltre ai puntini neri fa anche puzza di aciditá...anche con 8 ore di maturazione la pizza é digeribile e leggera [28]
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quando a i puntini neri ,o fa le bolle e perche e il massimo come pasta [26] testone
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se non vuoi sentire odore acetico la pasta la devi ritirare subito in frigo, le 8 ore le devi fare il giorno dopo. vedrai che ci guadagni in sapore. [8]
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ti sbagli ma dove impasto giorno dopo fa i puntini,o pasta acida, se lo sai fare anche dopo 4 giorni e ancora migliore [26] ma su bellini dai
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proveró anche questo sistema,ma ascoltando un bravo pasticcere/panettiere bergamasco mi diceva che bisogna avere dei frigoriferi particolari che lasciano maturare e lievitare pian piano,non una normale cella che si apre e si chiude centinaia di volte durante la giornata..
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io uso il banco pizza, li ci tengo solo la pasta.
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erminio io ho sempre fatto diretto regolandomi con lievito ed é sempre venuta una buona pizza,adesso voglio provare io come dice jerry e vedró i risultati [28]
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non ascoltare il bergamasco  [26] fai impasto gli metti 5gr lievito poi lo blocchi in frigo si chiama impasto diretto lievitazione a temp controllata,devi usare farine forti pero [8]
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anchio caro a 2 ante 8 casetti a destra 8 a sinistra. totale240 panetti [26]  [28]
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caro jerry  impasto puo stare anche a temp ambiente 8h ,poi bloccarlo ,e il giorno dopo e ancora buono se sai dosare il lievito cioe 2gr [8]
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