dovresti indicare la ricetta ed il procedimento di cottura e raffreddamento, con precisione.
Ma è la crosta che ti diventa morbida?
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ciao a tutti. io mi trovo bene a spruzzarlo durante la lievitazione e durante la cottura un paio di volte con una miscela di acqua e di olio di oliva  50/50% in percentuale.gli da' colore ed accelera la doratura e la crosta;direi che mi trovo bene;sicuramente ci sono altri metodi migliori ma siccome tutti i giorni faccio all'incirca 20/25 e piu filoni di pane sono costretto e semplificare il lavoro per nn stare troppe ore dietro al banco della pizzeria.invece alle volte aumento il peso dei filoni, normalmente sono di 700/800 grammi e lievitano nel forno a vapore a 120 gradi,altri invece di 1300 grammi e questi li spruzzo con acqua e miele, che il miele ho sciolto appunto nello spruzzino insieme ad acqua calda.uso del miele normalissimo da 250 cl, e lo spruzzino contiene 1 litro di acqua.ne uso 20% di miele e il resto acqua calda e tengo lo spruzzino sopra al forno in modo che rimane tiepida la miscela.viene fuori un bel pane.sono contento che il boss apprezza.ciao a tutti.amedeo.
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semplice lo vedi colorare un po e pensi che sia cotto non è proprio così anche se in quel momento la crosta al tatto la senti dura, ancora non ha toccato il punto giusto di cottura. risultato mollica poco cotta e crosta che lentamente si ammorbidisce.  purtroppo non hai fornito dati x la cottura  di conseguenza  è difficile aiutarti  posso solo consigliarti  di allungare un po i tempi e diminuire un po la temperatura.  dopo alcune prove chiaramente cronometrate raggiungerai il risultato che cerchi.
x amedeo ammetto sono rimasto meravigliato sinceramente pensavo vista la tua notevole cultura generale in campo internazionale che ti occupassi di ben altro e questo fosse come dire un hobby, passatempo  saluti.
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x amedeo ammetto sono rimasto meravigliato sinceramente pensavo vista la tua notevole cultura generale in campo internazionale che ti occupassi di ben altro e questo fosse come dire un hobby, passatempo  saluti
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🙂
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ciao.se vai nella mia galleria, cosa che sicuramente non ha fatto neanche la redazione, vedrai il mio tipo di lavoro.pane,strudel,un bravo e simpatico collega,la farina che uso e la quantita' di pizze che inforno volta per volta;ammetto che con 25/30 infornate mi sono guadagnato il mio ottimo salario;ciao.amedeo.
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Ciao Amedeo
ho letto il tuo post, e ho anche visitato la tua galleria.
Beh complimenti davvero.
Ti chiedo una cosa, in quanto vorrei provare anche io a fare il pane (casalingo, non sono del mestiere), saresti così gentile da darmi una ricetta, tanto per iniziare a provare?
Il forno è a legna, a che temperatura dovrei cuocerlo ? e per quanto tempo?
Infine non essendomi ancora dotato di impastatrice, per ora devo fare tutto a mano.
Ciao e grazie !

daniele
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