Ciao Alan, potresti descrivermi meglio la crosta del pane e magari mettere una bella foto ?
Hai provato a verificarne il raffermamento controllandolo uno o de giorni dopo ?

Ciao e grazie, Zuc.
87.29.106.190

La crosta è croccante color nocciola un pò più del marroncino dorata spessa circa mezzo centimetro...il giorno dopo il pane era quasi come appene fatto solo un pò più duretto ma io lo congelo perchè faccio  un pò di pagnotte e ogni 2 settimane rifaccio il pane...
Come ti sembranoi le dosi?cosa mi consiglieresti?tu come lo fai il pane?

Ciao da Alan...

151.28.233.252

Ciao io ho seguito sommariamente i consigli di Sindik e Marcolin ed ho ottenuto un discreto pane ma con una crosta eccessivamente sottile e croccante.
Mi sembra che come dosi tu ci sia.
Forse il lievito nella seconda fase e' un po' eccessivo ?

Cmq. molto dipende anche dalle temperature alle quali ti trovi a lavorare.
L'aspetto della mollica com'era ?

A me e' venuta molto morbida, non umida ma nemmeno troppo asciutta, con alveoli molto fitti e rotondi, il che mi fa pensare che per lo meno il "punto" di lievitazione fosse abbastanza buono.

Ciao, Zuc.

87.29.106.190

il lievito in teoria non dovrebbe essere il 2% sul totale della farina?
Tu come lo fai il pane?
La mollica era bella morbida non troppo umida con alveoli rotondi dovrei avere una foto in giro la metto su però mi sembra che la foto del pane era con biga....
dove faccio il pane io e dove lievita la temperatura varia dai 19° fino ad una massimo di23/24°C...
Mi descrivi come fai il pane tu Zuc?
Grazie ciao da Alan...
151.28.233.252

L'ho fatto solo un paio di volte ed in entrambi i casi ho seguito le indicazioni si SIndik e Marcolin.
Dopo aver fatto un poolish a 12/16 o 24 ore impasto con la restante farina (Eventualmente anche acqua), sale, zucchero (Ed un pizzico di lievito; in funzione del grado di fermentazione raggiunto dal poolish).
Dopo aver impastato per circa 20 minuti (Ahime' a mano...) lascio riposare per circa 2/3 ore, formo i pani (Di forme piu' o meno piccole), metto su taglieri o teglie infarinate e copro con un canovaccio umido.
Lascio lievitare ulteriormente per almeno 90 minuti.
DOpo di che cuocio in forno caldo a 220 gradi pr il tempo debito (Finche' la crosta assume un colore giallo "ocra").
Lascio raffreddare sulla grata del forno (Fuori dal forno).

Ciao, Zuc.

P.S.: se vuoi buone e valide indicazioni chiedi a Marcolin e Sindik che fanno il pane spesso e "da sempre". I miei "consigli" sono da prendere con le mollissime...
[2]  [2]  [2]
87.29.106.190

Si io seguo i loro consigli e infatti li ringrazio di cuore per tutto quello che mi anno insegnato....
Ma scusa una cosa tu fai la pizza col poolish?e come si fà?
Ciao Alan...

151.28.233.252

L'ho fatta un paio di volta (Da' un'occhiata all'album).
Il procedimento e' molto simile.
Ovviamente cambia la seconda fase (Personalmente non metto ne' lievito, ne' zucchero, sale al 5% sull'acqua) e faccio puntare/apprettare in funzione del poolish effettuato (Ultimamente tendo a prolungare la puntata e diminuire l'appretto).
Devo dire, pero', che il risultato che ho ottenuto con l'"ultimo" impasto diretto mi ha molto soddisfatto.
Per il prossio weekend e' in programma una pizzata a maturazione-lievitazione breve (Farina 200 w per pizza), tutto a temp. ambiente.
Sono curioso di notare le differenze...

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

Ola cicò commo es stas?Spero tutto bene e un pò che non ci sentiamo...Fai ancora il pane?come?col LM o con lievito di birra?
Purtroppo il mio LM lo dovuto buttare quello che avevo in frego perchè dentro era vuoto e la crosta dura come un pezzo di marmo...Però ne ò un pezzo in congelatore come dovrei fare per riattivarlo?
Potrsti leggere il mio primo post e consigliarmi perfavore?
Grazie ciao da Alan...  [42]
151.28.233.252

Grazie zucchino magari un giorno proverò a farla anchio la pizza col poolish...Ma viene più buona?che vantaggi à farla col poolish?
Ciao da Alan...
151.28.233.252

Cio' che ho notato e' un maggiore profumo soprattutto durante la cottura, una cottura piu' veloce unita al tempo stesso ad un'ottima morbidezza.
La stessa farina utilizzata per un impasto diretto mi diede un risultato completamente diverso.
Ma a dire il vero... comincio a pensare che indipendentemente dal fatto che si faccia un diretto o un indiretto e' essenziale conoscere la farina con la quale si ha a che fare.
Ed agire di coseguenza.
L'ultima prova che ho fatto, a parer mio, ha messo in evidenza questo fatto.
Se si comincia col far maturare e lievitare al punti giusto l'impasto si e' gia a buon punto.
Se poi si avesse anche la maestria (Che io nemmeno posso sognarmi...) i impastare a dovere...

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

Ciao alan, si facccio sempre il pane con LM e ti dico che va alla grandissima!... anche se l'ultima volta ho avuto qualche problemino di temperature... faceva troppo freddo non riuscivo a scaldare la mia "cella di lievitazione"

per il tuo LM nel congelatore... scongelalo mettendolo prima nel frigorifero poi una volta che si è scongelato nel frigorifero lo metti a temperatura ambiente per un paio d'ore... e poi gli fai un rinfresco al giorno per una settimana delle seguenti proporzioni 1-1-0.5 utilizza farina forte però!

se hai fortuna si riprende...


per la pizza con il poolish si secondo me è migliore... piu profumata, piu gustosa e piu leggera... questo perche con il poolish incrementi l'acidità del tuo impasto!

ciaoooooooo
Sindik



82.112.213.213

Ciao Sindik tutto bene?
Ascolta potresti rileggere il primo mex che ò inviato in questo post e darmi qualche consiglio perfavore?
Proverò a fare così per il LM nel congelatore sperando che si rivitalizzi...

Ascolta e per fare la pizza col poolish come si fà?Le proporzioni per 1,6 kg di farina quanto poolisch ci và?

Grazie e ciao da Alan...
151.28.238.183

Ho rilettoil tuo post...

ho poco da dire.. il procedimento mi sembra corretto... delle bolle non mi preoccuprei.. al limite 20-30 minuti prima di infornare rifai le forme dando una pigata poi anche se la forma nn lievita piu non ti preoccupare inforna lo stesso... lieviterà di piu quando entra nel forno.

per il resto il merito è del tuo impegno... senza di quello.. si faceva poco...
bravo! Sindik
82.112.213.213

Grazie Sindik è grazie ai tuoi consigli e ad altri del forum più tuoi è però che sono arrivato a fare il pane così decentemente diciamo perchè qualche inperfezione cè sempre ma sono già molto ma molto contento dei risultati ottenuti....

E per quanto riguardo la pizza col poolish che mi consigli di fare per le proporzioni?

Ciao da Alan...
151.28.238.183