IO HO PROVATO MA MI SI SFIBRA TUTTO L'IMPASTO!FORSE RIDUCENDO AL MINIMO LA DOSE DI LIEVITO MA A STO PUNTO CAMBIA POCO!CIAO ENNIO
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E' possibile e si ottengono anche ottimi risultati. Certo, se uno lavora in pizzeria è preferibile usare farine più forti, ma io stesso mi sono dilettato ad usare una W 220 portandola oltre le 48 ore. Bisogna tener conto che l'attività amilasica in una farina debole è più attiva. Allora, per rimediare occorre innanzitutto cercare di ottenere temperature basse nell'impasto finale, far maturare sempre a temperture basse,  "incordare" quanto più possibile l'impasto, aumentare senza esagerare troppo la farina e anche il sale. Nell'impastazione è meglio magari procedere con un doppio impasto, tenendo da parte una piccola quantità di acqua da aggiungere quando l'impasto è già pronto, al limite procedere con rigeneri, ossia far fare un paio di giri all'impastatrice per due o tre volte a distanza di 15-20 minuti. Tutto questo serve a torcere su se stesso quanto più possibile il glutine in modo da mantenere una discretà tenacità dello stesso. Un impasto fatto con farine deboli e portanto oltre i tempi normalmente consigliati non da una pizza molto voluminosa, ma si riesce ad ottenere comunque un'ottima pizza volendo... almeno credo!  [8]
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....e se invece usassimo farina con W alto per lunghe lievitazioni e basso per brevi e medie senza stare a complicarci troppo l'esistenza??
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Approvo.
E tuttavia: che gusto c'è a fare le cose semplici? Potrebbe essere divertente fa maturare una Manitoba in due ore e comunque ottenere qualcosa di più che apprezzabile, non trovi?
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ciao stefano ??
ma sei stefano stefano ??

approvo in pieno il messaggio di prima..

si cerca sempre di complicarsi la vita ma  perke???

allora scusa ... la kongeli e fai prima no ??
perke' starti ad ammattire  ??
ottieni sempre un ottimo risultato !

saluti
mario's
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ERA SOLO UNA DOMANDA PER UN IPOTETICA SITUAZIONE DI EMERGENZA DOVE NON HO A DISPOSIZIONE UNA FARINA FORTE
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