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Ciao a tutti ragazzi ho un prolema con l'impasto,
io faccio pizza napoletana ma in pratica non riesco ad ottenere un impasto ben compatto e soprattutto la pasta a fine impasto mi risulta di colore tendente al giallo anzichè bianco.
Procedo così: 15 litri d'acqua, 500 gr sale, 15 gr lievito, poi metto un 80% di farina inziale e il restante un pò alla volta per un totale di 27 kili quindi kg 1,8 a litro, faccio girare al massimo x 15 minuti perchè uso un'impastatrice a spirale.
Forse devo aumentare con la farina o è il procedimento dell'impasto che saglio?Perchè quando lo uso comunque mi risulta un pò mollo e non compatto nelle cassette dopo la lievitazione.
Accetto i vostri suggerimenti...
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Pubblicato : 18/05/2011 16:14
VEDI CHE IL SALE CHE METTI E' POCO.
PORTALO A 50/55 GRAMMI PER LITRO DI ACQUA!!!!
Pubblicato : 18/05/2011 18:06
Ciao Gigi...come suggerito da tony devi calcolare almeno 50gr a litro, 60 nel periodo estivo...poi, la farina versala tutta insieme...mi piacerebbe sapere anche come procedi per il resto...
Pubblicato : 19/05/2011 08:33
io porterei il sale a 800gr. comunque non dici che farina usi i tempi di puntata e apretto e le temperature (ambiente e t impasto)
Pubblicato : 19/05/2011 08:37
CIAO GIGIPIZZA, HAI AUMENTATO IL SALE?
E' QUESTO CHE CONFERISCE MAGGIOR COMPATTEZZA ALL'IMPASTO!!
PROVA E FACCI SAPERE!!!
Pubblicato : 19/05/2011 13:12
Ragazzi scusate ho sbagliato io ascrivere di sale ne metto 900 gr e non 500.
Uso farina caputo blu.
Ma se la farina la verso tutta insieme x quanto tempo posso far girare l'impasto e non rischio di ottenere un impasto con poca forza?
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Pubblicato : 19/05/2011 14:32
ciao sono gianni non sono molto esperto anchio uso la caputo blu con il tuo stesso procedimento . io impasto alle 9,30 e lascio limpasto ha ta ( a forno spento ho circa 22 gradi ma la sera raggiungo i 27 e oltre nel laboratorio) ma verso le 17,00 sono costretto a metterlo in frigo( coprendo la pasta con teli di plastica x ogni cassetta e usendola man mano che serve). se no diventa molto molle e di conseguenza non riesco a gestirlo bene ciao gianni.
Pubblicato : 19/05/2011 21:43
Ciao gigi...la caputo pizz tende al colore giallino per via delle sue proprietà, e quindi normale, bisogna prestare attenzione nel momento dell impasto, nel senso che nn devi prefissarti un tempo specifico, nel tuo caso di 15min, anche 9-10 min posso bastare se fai tutto in modo regolare...dovresti dirci come procedi per la puntata e l appretto, e quante ore di lievitaz-maturaz dai in totale...
Pubblicato : 20/05/2011 09:04
Ciao mastopizza, senti ma per fare tutto in modo regolare cosa intendi?
Se mi hai consigliato di mettere tutta la farina insieme devo solo far girare e prendere il punto di pasta. Il mio prolema riguarda l'impasto non la puntata e l'appretto. Comunque poi lascio l'impasto sul banco una mezz'ora, poi staglio faccio lievitare x 8 ore.
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Pubblicato : 20/05/2011 15:13
ho il tuo stesso problema e non riesco a trovare rimedio(io però ho una forcella), oggi ho provato a portare il sale a 55 gr x litro e ad aggiungere un pochino d'olio!!! speriamo bene!!!!
Pubblicato : 23/05/2011 12:50