e poi un'altra domanda...rigurado l'acqua.come deve essere dura o poco dura...?? come faccio a sapere se l'acqua che uso lo è o no...?? come la scelgo l'acqua da usare..??

grazie mille..saluti bondy..
151.21.79.86

meno lievito x 48 ore .........???? x che comunque sta 24 ore in più,
la durezza dell'acqua si misura attraverso il grado idrometrico francese :
( 1° F ) 1 g. di carbonato di calcio x 100 lt. di acqua.
è definita acqua dolce sino a 5° F
medio dura  da 5a 20 ° F
dura 20-30° F
non incide molto sino a 20°F oltre ti consiglio di usare anche acqua imbottigliata, ciao
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Ciao da 36 a 48 io non modifico niente, lo stesso impasto che faccio per 48 ore lo posso tenere in frigo anche 72....per il lievito metto 1,5 gr per kg di farina, per il sale valuta in base alla tua acqua, fai una prova con 25gr per kg di farina e uno con 30gr per kg di farina, e vedi quale è meglio. [8]
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Ciao da 36 a 48 io non modifico niente, lo stesso impasto che faccio per 48 ore lo posso tenere in frigo anche 72....per il lievito metto 1,5 gr per kg di farina, per il sale valuta in base alla tua acqua, fai una prova con 25gr per kg di farina e uno con 30gr per kg di farina, e vedi quale è meglio. [8]
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Ciao Bondy se leggi gli altri post che seguono quella discussione, ti verrà spiegato il motivo del lievito in meno del sale e della farina in più.

87.17.27.152

quali post gpizza..??

grazie..saluti bondy..
151.21.79.86

Scusami ma dove hai preso quelle dosi?
Si riferiscono ad una discussione avvenuta nel 2003 su questo forum giusto?
Allora segui qua:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=2534
Ciao un saluto anche a te.
87.17.27.152