come usereste questa farina?

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farina 1.550 acqua 1 litro lievito 4 grammi sale 40 grammi olio 40 grammi temp finale imp 23 gradi.faccio lievitare la massa per 3 ore poi pagnotte  e in frigo per 24 ore.Il rusticone mi ha consigliato di usarla dopo 48 ore pero a 24 ore andava gia bene...secondo voi??grazie