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quale carateristiche deve avere una farina per 24 ore di lievitazione con l uso del frigo?
w?proteine? grazie
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Pubblicato : 16/07/2015 19:27
Ciao giannic, per 24 ore in frigorifero va bene anche una 00 con W 240-280, 11% circa di proteine.
Il W aumenta per maturazioni maggiori.
Pubblicato : 17/07/2015 02:15