Mi sono dimenticato vorrei fare una puntata di 4ore ? [46]
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sono passate 4 ore ho fatto le palline ,impasto prima coperto con il contenitore di plastica capovolto e dopo messo nei contenitori ,impasto si presentava morbido . Speriamo bene che qualcuno abbia qualcosa da dirmi .
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ciao coldpint,ci si rivede,
avresti dovuto usare la caputo blu con le tempistiche che hai adoperato,ti spiego:la rossa è più forte ha bisogno di perlomeno 18/20 ore di lievitazione per far si che maturi abbastanza,comunque va bene ugualmente non risulterà digeribile come dovrebbe ma ormai quel che è fatto è fatto vai avanti e divertiti.



ps:fai una cosa,metti in frigo un paio di panetti e fai le pizze domani,così potrai vedere la differenza.




BUONA    PIZZATA  [42]  [42]  [42]  [41]
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alexky71 ti ringrazio di aver risposto, come la doveri gestire ?se le metto alle 21.00 di questa  sera per usarle domani a che ora le doveri cacciare lì domani .mi daresti una dritta per fare un impasto per domani sera . mi conviene farlo questa sera e metterlo in frigo a 4° e cacciarlo domami quante ore prima. Grazie
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purtroppo subito dopo averti risposto sono uscito per andare a lavorare e ho letto il tuo messaggio solo ora.
un pò tardi ormai.


se ti riferisci ai due panetti che ti ho suggerito di mettere in frigo,intendevo che li mettessi in frigo dopo un'ora da quando avevi fatto i panetti,scusami per non averlo precisato.
comunque se ormai li hai messi in frigo alle 21 credo che erano già arrivati ad una lievitazione tale per stenderle per cui si, li avresti dovuti mettere in frigo a 2 gradi per arrestare la lievitazione,l'indomani li caccerai un'ora prima per stemperarli.

devo premettere una cosa,ognuno lavora col metodo che è abituato e  dalle circostanze di lavoro in cui si trova(tempisticamente),esistono vari modi per arrivare allo scopo, alla fine dei conti come lo si volta e come lo si giri quello che conta e che ti porti allo stesso risultato,cioè ad avere i panetti pronti per l'inizio servita.

lavorando col frigo ti facilita la gestion e dei panetti solo se ne sei capace è capisci perchè si fanno determinate cose altrimenti non serve a nulla.

veniamo all'impasto
diciamo che inizi ad impastare verso le 22.30 pronto per le 22.45(15 minuti),lascia mezz'ora nell'impastatrice coperto da una tovaglia bagnata poi ponilo sul banco e dopo mezz'ora forma i panetti.
infili i cassetti  in frigo a 7 gradi e verso le 17 cacci i cassetti che prevedi di fare quella sera mentre gli altri li rimani in frigo di riserva che caccerai se vedi che la serata sta andando bene se invece mal auguratamente la serata è moscia metterai i cassetti in frigo con gli altri e abbasserai la temperatura a 2/3 gradi per arrestare la lievitazione per poi usare i panetti la sera successiva.


scusa puoi precisarmi una cosa,fai le pizze a casa o in una pizzeria?


spero di esserti stato d'aiuto ora sono sfinito vado a dormire.


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Caro  alexky71 ho seguito il tuo consiglio ho messo 2 tavole in frigo alle 19,30 per usarli questa sera per iniziare ,le ho cacciate 1e mezza prima le pizze sembravano buone  .Questa mattina ho fatto un altro impasto con la farina Sanfelice 8,5 g di lievito ,5litri ,idratazione 58%(1,725x5=8,635kg) 250g di sale ,temp.amb 27° , con lo stesso procedimento le ho usate verso le 21, ma gentilmente mi spiegheresti + alta idratazione più tempo per essere pronte ? Cerco di  fare  le  pizze ! in pizzeria .Ti ringrazio per l'aiuto e spero di sentirti presto ( o chiunque vuole rispondere grazie lo stesso)
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