Ciao,devi entrare nell'ottica che la pasta ora la fai a macchina e non piu' a mano,il punto pasta lo devi riconoscere e intuire piu'a occhio che a mano,l'estensione del lembo necessita di alcuni minuti di riposo,se esegui il test a macchina appena spenta,sara'corto e risultera'falsato,la caratteristica della braccia tuffanti e l'ossigenazione maggiore della pasta e una consistenza elastica sviluppata,per caratteristiche tecniche quindi io rillscerei la farina di colpo prima di avviare nella sua intierezza espressa in chili,poiche'l'ossigenazione e fornita durante tutta l'impastazione dal tipico movimento.Rispetto a prima l'aspetto della pasta dovra'essere piu'morbido,avendo piu'aria al suo interno e tenacita'maggiore,dosa quindi sale e lievito correttamente fino a quando non troverai la quadratura ideale.L'alveolatura oltre ad un impasto lievitato e riposato..e frutto della primissima spinta che la pizza riceve appena infornata,quindi lo stato del suolo del cielo e i gradi del forno..devono essere consoni.Ciao
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ciao fiocco grazie per la risposta e questo la dice lunga sul tuo conto perche prima che tu mi rispondessi avevo provato a fare come tu mi hai detto e ti do perfettamente ragione mi e' uscito fuori un buon prodotto che ancora devo migliorare per essere simile a quello che facevo a mano ma e' un buon punto di partenza

grazie 1000!


saluti marxc



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