questi sono i vantaggi della puntata però considera che deve sempre avere un giusto equilibrio...... quantita di lievito, forza e appretto devono equilibrarsi tra di loro altrimenti si rompe il meccanismo infernale.
Considera che più l'impasto è idratato e più veloce sarà la sua maturazione..... di conseguenza devi praticare un appretto in breve tempo.
Quindi se vuoi un impasto più "asciutto" devi aumentare la dose di farina e di conseguenza allungare l'appretto e diminuire la dose di lievito con il rischio di avere un prodotto diverso da quello che fai oggi....
Sono scelte.... solo scelte da fare, cercando di non rompere
l'equilibrio altrimenti non ti riprendi più...

Saluti Teo

E' anche vero che più un impasto è idratato e meno problemi hai di "ridistensione" del glutine una volta fatti i panetti, dunque si può anche pensare di allungare la puntata, soprattutto se l'impasto, oltre che essere più idratato, è meno forte per tutti i fattori che possono influire (la farina, ma soprattutto l'energia impressa durante l'impastazione, poi il sale, il lievito e quant'altro). Oltre tutto ci si può mettere meno lievito, facendo "spiattellare" di più l'impasto con una adeguata crema inziale, mettendo la farina prima lentamente e poi più velocemente quando si sta per raggiungere il punto di pasta (fonte: Teo...) Non è giusto?

E' anche vero che più un impasto è idratato e meno problemi hai di "ridistensione" del glutine una volta fatti i panetti, dunque si può anche pensare di allungare la puntata, soprattutto se l'impasto, oltre che essere più idratato, è meno forte per tutti i fattori che possono influire (la farina, ma soprattutto l'energia impressa durante l'impastazione, poi il sale, il lievito e quant'altro). Oltre tutto ci si può mettere meno lievito, facendo "spiattellare" di più l'impasto con una adeguata crema inziale, mettendo la farina prima lentamente e poi più velocemente quando si sta per raggiungere il punto di pasta (fonte: Teo...) Non è giusto?