...scusa ma...vorei approffittarne e...ho un altra domandina (?)da farti:l'immissione (e il dosaggio) del sale. Da profano noto enormi differenze ma...Cosa cambia nelle dinamiche che regolano la costruzione della maglia immettendolo all'inizio o a fine crema (oltre che rafforzare o...), nel senso anche di velocità e modalità di costruzione successiva e ...come di conseguenza dobbiamo comportarci ? E lo stesso ...passando da 45 a 55g/L cosa cambia in tal senso?

82.60.51.215

Grazie Teo,sempre interessanti le tue spiegazioni, archiviato! [2]

80.104.193.213

ciao
se posso
aggiungerei anke l influenza ke da il tipo di farina usata..cioe' la sua forza e tipologia..'?

SALUTI
MARIO'S

PS  LOGIKAMENTE IL DISCORSO VALE PER QUEL TIPO DI PRODOTTO..!?
QUEL TIPO DI PIZZA KE UNO VUOLE OTTENERE.!

ARICIAO

87.18.66.184