Secondo me l'impasto che fai e' troppo secco all'origine.

Metti un poco piu' di acqua, o meglio su un litro di acqua meno farina.
Invece di 1950 gr fai 1700/1800 max per litro.

Inoltre a 350 gradi la cottura avviene in 2 minuti e mezzo e non 4 minuti (che sono assolutamente troppi).

Controlla anche la durezza dell'acqua e la quantita' relativa di sale che aggiungi.

Ciao.

Pixior

ciao cetto,
non posso rifiutare una richiesta d'aiuto come questa...
sono teo anche se il mio nick è piorgiorgio perchè devo ritrovare la mia vecchia password!!
comunque parliamo del tuo problema...
le farine che assorbono il 51-52 % di acqua a chilo di farina (1920-1960 grammi di farina a litro d'acqua) sono farine al limite della
panificazione (con w 170-200) quindi io presumo che tu non stai usando una farina con queste caratteristiche ma una farina con forza media che sono quelle più usate nelle pizzerie e che hanno una caratteristica leggermente diversa....
con un w 200-250
assorbimento da 53%-55% di acqua a chilo di farina.
Quindi io proverei subito cosi':

1850 grammi di farina;
1000 grammi di acqua ;
60 grammi di sale;
50 grammi di olio;
3 grammi di lievito;
se l'impasto risulta ancora asciutto scendi ancora un pò...

1800 grammi di farina;
1000 grammi di acqua ;
60 grammi di sale;
50 grammi di olio;
3 grammi di lievito;

Ricorda che la massa deve essere a fine impastazione liscia, piena e omogenea, deve tirare, se provi a tirare una parte della massa non deve staccarsi ma allungarsi, deve avere sufficiente umidità, plastico, e deve avere un aspetto grasso....
se l'aspetto dell'impasto è cosi' come te l'ho descritto io non preoccuparti del tipo di forno che stai usando  e neanche dei tempi di cottura.... verrà sempre bene!!
Giorni fà ho fatto un corso per pizzaioli e avevo un forno elettrico a due camere ho impostato la temperatura a 320-330 gradi e ho usato una farina come la tua....
pizza perfetta come quella del forno a legna
a 340 gradi incominciavano a bruciare sotto...
naturalmente parlo di starter di lavoro....!

fammi sapere come vanno le cose

Saluti Teo

Nuovo nel sito saluto tutti
Teo potresti aggiungere tempi per palline e lievitazione con le dosi che hai dato ? in modo di completare la domanda (anche se sarà già riportata in altre decine di richieste)
ringrazio e saluto

Grazie domani provo subito!!!! Teo cosa ne pensi della mia formula che uso per calcolare l'impasto?? allora si tratta di una formula con delle costanti e delle variabili ossia 20/T dell'ambiente X 4 o 3in estate X 8/Ore di lievitazione  . Cioè perchè il mio impasto sia pronto a una temperatura di 20° in 12 ore faccio 20/20 X 4 X 8/12 il risultato è 2.64grammi di lievito fresco per litro..... non fa una piega per me!!! ovviamente si possono cambiare le temperature e le ore di impasto_____ ciao