mi sembra abbastanza  corretto
se usi una farina cosi' forte!!
Facci sapere com'è andata la prova.


Saluti Teo

Grazie Teo, per la risposta. Ti faro sapere.
A presto
Verdi

Ciao, Teo:
La prova è andata benissimo. La pizza ha uscito bene ma la ho lasciato in frigo 48 ore invece 72. Forze, non lo so, con 72 ore avrebbe stato piu matura. Communque il sapore era molto buono. In due settimane faro lo stesso impasto ma l'infornero nel forno a legna di Merlino. Ma penso che ancora posso migliorare molto.
.Sarebbe meglio dividere il lievito metá all inizio e metá nella seconda fase?
.Occorre assolutamente utilizzare l'olio?
E l'ultima. Alla fine della prima fase (dopo 14 ore) non ho visto la fosa nell centro, ma il lievito sembrava molto attivo. Devo aspettare ancora un poco?
Grazie per la tua attenzione
Saluti, Verdi

il poolisch cede al centro nel caso usi un recipiente molto concavo e con la bocca larga quindi non ti preoccupare se non cede....
controlla piuttosto che deve quasi triplicare di volume.
il lievito va diviso nel caso hai un poolisch troppo veloce in maturazione.
L'olio è facoltativo ma io al tuo posto lo metterei.

saluti Teo

Grazie, Teo. Molto gentile.
Saluti Verdi