ti va di descrivermi come impasti?dai ora non dirmi che l hai scritto un sacco di volte e' giusto per non perdere la mano con la tastiera [28]  poi su quella base ti faccio domande non me ne volere caro fiocco  se ti prendo come riferimento ma quando ho visto la foto del tuo impasto e' stato amore a prima vista............e mi sono prefissato di avere un impasto cosi anche io tutto da palpare cioe' il mio sai che difetto m sembra che abbia?mentre nella superficie del tuo si vede un velo di una maglia comunque esistente sul mi non c e' per ottenee quello il mio impasto alla fine e' caldo [32]  [32]  [32]  [32]  [32]  [32]
78.15.92.251

Certo cha anche tu a pigiare sui tasti non e che sei da meno!!Si,penso di aver scritto il possibile,l'impossibile,l'immaginario e il miracoloso.Se vuoi all'insegna della cortesia e simpatia potrei anche copiare e incollare cio'che ti preme sapere.Pero'prima desidero inculcare in te,alcuni principi.E'vero..sono super,grande,maestro,e altri mille appellativi con lode,che ricevo praticamente tutte le sere da chi mi conosce e frequenta,fino..(credimi)alla noia.Chiunque,ripeto chiunque abbia le mani in pasta..puo'tranquillamente raggiungere e ottenere successo pari se non superiore al mio,semplicemente usando la testa propria..e il proprio fare.Tu..non devi realizzare,il mio impasto..che per mia volonta'non e'mai uguale al giorno che precede,ma bansi'il TUO...impasto che dovra'essere portato a puntino,applicando la TUA logica e conoscenza.Allora,innanzitutto devi avere ben ferma nella tua mente l'immagine della pizza che vuoi ottenere,forma,stile,colore,caratteristiche e sfumature,indi operare manipolando.. dalla scelta delle materie prime,alla trasformazione delle medesime, in senso mirato.Il giudice,il critico,colui che sentenziera'il risultato..sarai solo e semplicemente tu,poiche'solo tu,sapevi..a priori..a cosa miravi e cosa hai ottenuto.Io,all'eta'di 12 anni..nella pizzeria di mio padre seguivo ogni singola mossa da lui accennata,chiesi ed ottenni il permesso di farmi la pizza da solo,e il mio problema era;farla rotonda,tirarla sulla pala..e cuocerla a puntino,per un anno intero..tutte le sere la mia cena era..pizza,ma cio'che mi premeva veramente,,era farla migliorando di sera in sera.Da allora,il 21 di questo mese compio 48 anni...naturalmente il mio'menu'si e allargato a dismisura,pero'la voglia dannata di perfezionarmi sempre di piu'e rimasta praticamente intatta.In buona sostanza,non e'che chiedendomi quanto spolvero riuscirai a realizzare chissa'cosa,leggi,chiedi,informati leggendo vecchi post digitando cio'che ti serve e ascolta piu'voci e poi...tira le somme cerca di trarre cio'che piu'ti convince e...mani in pasta,oggi domani e sempre....ma sopratutto... LE TUE!!!!Ciao
87.14.206.212

senti fiocco io continuo a dirti che 6 comunque un grande anche se te lo dicono tutti ma sara' anche l ultima volta perche tanto lo sai che lo penso quindi evito di essere ripetitivo nel presente giacche nel futuro [8]
sai ci acomuna (parlando in questo caso di noi) il fatto di volerci migliorare pero purtroppo io non ho avuto maestri veri e propri per insegnarmi qulcosq di decente bensi delle persone che on sanno minimamente che sia la pizza qua trovi di tutto tranne che la pizza fatta a regola d arte sai in dieci anni quante prove ho fatto?"esperimenti"? non ti vorrei annoiare lunge da cio per la quale questo post viene rivolto a te ma se me lo chiedi scoprirai l impossibile
comunque ora ti spiego il mio obiettivo qual e' arrivare ad avere una pizza che si scioglie in bocca non voglio saxe di puntate piu o meno lunghe idem di apretti o dosi quantita pesi perche questa e' roba nel mio campo tritta e ritritta non parlatemi neanche di maturazioni altrimenti saremmo tutti in grado di riprodurre le pizze di Michele conoscendo solo questi aspetti io sono convinto che dipenda dal punto pasta anzi ne sono sicuro ma io quando faccio un impasto molto idratato non riesco ad accorgerm quando fermarmi perche da che finisco di mettere la farina dovessi farlo girare per un ora lui non m parla non riesco a dialogare non mi fa caoire quando e' pronto gli unici 2 sintomi che percepisco sono 2 il primo mi dice che inizia ad allisciarsi la massa dopo circa mezz ora dalla fine dell ultima farina il che significa 40 min da quando inizio e sai cose'? in termini di prodotto finale ho degli ottimi risultati in temini di sviluppo e leggerezza ma 2 difetti pizza gomma da fredda perche per arrivare a que punto pasta la massa si riscalda eccessivamente il secondo punto pasta che prendo in considerazione e' questo dopo l immissione dell ultima farina lascio girare ancora subito dopo se tiro un lembo si spezza subito lascio girare ancora e dopo 5 min tiro e si allunga di qualche centimetro poi si spezza non ha forza e' grezza ancora come pasta ma tira un bel po (almeno 10cm) s spengo a questo punto non m piace il prodotto finale la pizza e' un po secca e non sviluppa tantissimo ma almenoda fredda non e' gomma
saluti!!!!!!!!!
78.15.111.21

fiocco mi hai abbandonato [4]
78.15.83.144

Ciao,non ti ho abbandonato,ma non sono neanche sempre attaccato al pc...Qualche volta faccio anche l'amore con la mia signora [45] Dunque...se vuoi mirare ad una pizza che si scioglie in bocca.....la cottura dovra'necessariamente essere violenta.La chiave e'tutta li'-concepire un impasto in grado di reggere temperature forti.Diversamente,se non si possono ottenere tali temperature...bisognera'salire di pezzatura..ingrassando l'impasto,con olio,strutto,ecc...La concezione di un impasto per cotture violente..per sua natura,e'molto idratato.Per idratare al meglio...la proporzione del sale deve diminuire necessariamente.A te'la palla,ciao.
87.14.218.214

ops scusa fiocco ho scelto il momento sbagliato [7] no scherzo sai che alla fine piu dei consigli sulla pizza mi sono serviti i consigli indiretti che m hai dato infatti sulla base delle mie conoscenze e sperimentazioni ho ottenuto cio che volevo  come suggerito quindi va bene uguale o ma poi sto punto pasta mi dici se va bene come lo prendo io sara ma sono fissato che c puoi fare noi meridionali siamo di coccio
saluti!!!!!!!!!
78.15.82.131

Il punto pasta non si puo'spiegare..troppe...troppissime variabili,posso dirti che il p.pasta non arriva sicuramente da solo,esso viene creato in base agli elementi,e il metodo di impastamento.Posso dirti che per un mio impasto standard..si presenta intorno al 25esimo minuto dall'avvio,ma..a volte 5min,prima oppure viceversa.Notturno anche tu eh???Ciao
87.14.218.214

ciao fiocco avevo problemi di linea e mi sono disconnesso ieri notte comunque cio che io ti chiedo lo so e' difficile da capire se non lo vedi ma mettici lo stesso un po di immaginazione  [46] io dopo che finisco di inserire a pioggia l ultima farina se tiro un lembo si strappa subito se lascio  lavorare ancora 5 min si allunga di almeno dieci cm e poi si strappa e non ha forza  ma se mi fermo a questo punto  ottengo una maglia troppo lenta e non sviluppa tnt in cottura per questo che dopo dieci minuti che lo levo dall impastatrice gli do una botta per dargli piu forza per intenderci rigenero viceversa continuando comunque oltre quel punto  la massa riscalda e non ho grosse variazioni nella formazione della maglia a meno che non arrivo al puntonella quale si alliscia o setifica bene ma a quel punto mi trovo ad avere una maglia troppo corta e impasto caldo
fiocco tu o 6 [18]  che ancora mi stai ad ascoltare oppure fra poco [30]
saluti!!!!!!!!!!!!!!
78.15.105.210

Ok..vada per il santo.Innanzitutto di che tipo di impasto stiamo trattando,soffice oppure compatto,1700x60 di sale oppure 1500x 40??Ricorda poi di far lavorare la macchina sempre a meta'capienza,troppa pasta in vasca danneggia parecchio tutta la procedura di impastamento con diversi pericoli.Fammi sapere ciao
87.14.172.186

ciao fiocco [18]  allora stiamo parlando di un 1650 circa non peso niente neanche io ma l ho fatto e direi 1650 il pugno d sale che uso di solito e' 45/50 non di piu l impastatrice e' una spirale da 5 lt senza frangipasta lo so non ridere pero e' un periodo un po sfortunato e purtroppo sto lavorando in un postaccio [39] comunque non la riempio mai, sempre a 3/4 perche lavora male ,ma qualsiasi impastatrice, metto acqua sale e farina ne do subito (con impastatrice in moto )un po piu della meta lascio girare sino a quando non si mescola bene(alliscia) poi da li inizio a far cadere la farina spolverando a pugni tipo 2 -3 alla volta facendo in modo di evitare d  non gettarne troppa o con molta fretta per non far sfogliare l impasto poi quando arrivo alla consistenza giusta lascio girare per 5 min e spengo considera che l impastatrice cosi gira per 25 min buoni
saluti!!!!!!!!!!!!
78.15.105.201

scusa mi sono scordato quando finisco di gettare la farina e lascio girare quei 5 min quando faccio la prova lembo strappa subito ma alla fine di quei 5 min invece si allunga anche se non a forza allora spengo
comunque fiocco veramente grazie di cuore per la tua pazienza e disponibilita'.....
saluti!!!!!!!!!

78.15.105.201

Il procedimento che usi e corretto,non ho nessuna correzione da darti se non quella di tener sotto controllo i fattori ambiente e acqua,dovresti avere al termine una temperatura interna dell'impasto intorno ai 22-25 gr.Ciao
87.14.172.122

grazie fiocco comunque piu ch altro ti sembrera stupido pero' da quando mi hai dato dei consigli non riferiti a come impastare ma al fatto di utilizzare cio che sapevo e soprattutto mi e' stata utile questa frase devi sapere prima a che tipo di pizza vuoi mirare e poi agisci di conseguenza quando impasti allora mi sono fatto un idea di come volevo che uscisse la mia pizza e ho impastato di conseguenza e risultati che volevo sono arrivati ora ti spiego allora io ho visto impastare alcune volte il pane a mia madre e glielo aveva insegnato sua nonna che lo faceva per mestiere allora io molto spesso in pizzeria impastavo a mano per capire le varie sfumature che acquistava la pasta di volta in volta e cercando di riprodurre quel tipo di lavorazione che ho visto solo modificando una cosa partivo dall acqua e mi ricordo che quando lo lavorava nel banco spolverava faceva assorbire rispolverava il banco e faceva assorbire quando raggiungeva la consistenza giusta faceva delle pieghe per incordare un po e per inserire aria ma non tantissime tipo per 5 min poi lasciava riposare e lievitare ho applicato questo metodo dopo averlo provato parecchie volte a mano ,a una braccia tuffanti e non ti dico sembrava come fatto a mano solo che non ti facevi un c...lo e con un solo accorgimento quando lo toglievo dall impastatrice dove dargli un po di nervo perche' con le b. tuffanti mi accorgevo che incordava veramente poco ora con la spirale poi quella che ho io bisogna fare i conti con i tempi perche poi togli l impasto caldo e il fatto che sicuramente arieggia di meno l impasto poi figuriamoci la mia senza flangipasta allora ho messo insieme tutte queste cose e ti dico che cosa ho variato..........tolta la massa dall impastatrice ho fatto alcuni ripiegamenti della stessa per darle piu volume?non lo so comunque introdurre aria perche a mio avviso la pasta esce piu leggera in piu io che stavo sempre cocciutamente sulla tradizione ossia non aggiungere olio (perche a mio parere solo cosi vedi che sbagli perche diciamo l olio un po ti copre i danni)ne ho dovuto aggiungere un filo alla fine dell impasto perche' comunque il forno e' mlto vecchio costruito malissimo cupola alta bocca enorme e refrattario molto scadente in piu deteriorato dal tempo(35anni)e dal cattivo utilizzo delle varie e innumerevoli gestioni e canna che e' come se non ci fosse totalmente intasata quindi anche questo infierisce sul riscaldamento dello stesso e da esperienza so che dato che il forno non raggiunge temperature altissime e comunque non mantiene una certa caloria se aggiung un po di olio nell impasto riduco i tempi di permaneza dentro il forno appannaggio di una pizza piu morbida e meno asciutta in piu dato che per cuocere una pasta molto idratata ci vuole un forno con le palle quadre ho asciugato un po di piu l impasto ma una piccola variazione non so di quanto ma comunque pasta sempre morbida risultato piatti puliti
tutto questo fiocco per dirti che semplicemente ho preso atto del tuo consiglio e questo mi ha portato ad essere soddisfatto del prodotto che ne e' derivato quindi ti ringrazio ancora sia per i consigli tecnici che morali
saluti!!!!!!!!!!!!!!!!
78.15.94.195