Questo è uno dei sistemi che utilizzo, non l'unico.

1700 farina W 300-320 assorbimento 56%-57%
60 sale
2 lievito (adesso forse 1,5: le temperature da me si sono rialzate un poco)

Cerco di far uscire l'impasto intorno ai 25-26 gradi. Al momento di stagliare però è sceso di solito di due-tre gradi.