Io preferisco gli impasti ben idratati perciò mi mantengo sui 1600 di farina per litro di acqua, ma ciò non significa che sia la regola.

Se con il tuo metodo fai una buona pizza che piace a te e chi ti sta vicino, è inutile cercare cose diverse, se poi vuoi sperimentare cose  nuove prova gradatamente a diminuire la farina e vedi come ti trovi.

Una cosa importante è di usare meno farina possibile in fase di stesura e soprattutto lasciarne pochissima sotto il disco prima di infornare.

La foto del tuo panetto mi sembra eccellente tu non la pensi così?

Ciao
pizzamike