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HO LETTO UN VOSTRO POST VECCHISSIMO INTITOLATO L'ARTE DEL MONTARE...VOOREI CHE UNO DI VOI DUE O TUTTI E DUE E NE SAREI FELICE MI SPIEGASTE MEGLIO COSA VUOL DIRE..COME PROVARE A USARE QUESTO METODO...COME PROCEDERE...GRAZIE MILLE...
SALUTI BONDY...,
151.21.79.86
Topic starter
Posted : 28/04/2010 21:34
significa che devi aggiungere la farina un poco alla volta a un certo punto mentre la maglia inizia a formarsi l impasto tendera' a salire verso l alto per via appunto della formazione della maglia (inizia ad avere forza)a questo punto devi cercare di nn farlo scendere e aggiustare ancora un po la consistenza se e' necessario e spegnere subito
saluti marcello
78.15.85.240
Posted : 29/04/2010 02:50
GRAZIE MILLE ADESSO HO CAPITO..PERò SCUSAMI SE SONO IGNORANTE...MA A COSA SERVE...??CAMBIA QUALCOSA..??
GRAZIE MILLE
SALUTI BONDY...
151.21.79.86
Topic starter
Posted : 29/04/2010 14:44
MA PRIMA TUTTA L'ACQUA E IL LIEVITO E POI POCO PER VOLTA LA FARINA...?? E IL SALE..??
GRAZIE..
151.21.79.86
Topic starter
Posted : 29/04/2010 14:46
il sale mettilo dopo che inizia ad avere una consistenza un po piu della crema
serve ad avere una maglia molto estendibile perche becchi il momento giusto dello sviluppo della maglia ed eviti di incordare troppo........ma dovresti vederlo dal vivo per riprodurlo cosi per scritto e' un po difficile
saluti marcello
78.15.82.188
Posted : 29/04/2010 15:29
beh grazie lo stesso almeno adesso ho capito e proverò di certo a farlo...grazie per la disponibilità...
saluti bondy..
151.21.79.86
Topic starter
Posted : 29/04/2010 17:03
Veramente..mi pare di ricordare che usavamo la parola montare come paragone mirato,nell'inglobare aria,come per panna maionese ecc..Per la finalita'occorrono equilibri per le temperature generali,e sapiente incorporo della farina.Saluti
79.17.222.46
Posted : 30/04/2010 02:54
ciao fabrizio beh come va? e si lo so che veniva utilizzato per quello il paragone ma a spiegare a parole e' molto difficile a meno che uno nn sappia fare lo zabaione o la maionese allora si potrebbe capire meglio e si ha gia un punto di partenza .......
saluti marcello
78.15.110.143
Posted : 30/04/2010 15:26