TI RISPONDO GIOVEDI SERA
82.56.169.135

Potresti usare il metodo Poolisch dalla sua origine polacca.Si presenta liquido in quanto il rapporto di farina :acqua di questa fase preparatoria e' di 1:1.La quantita' di lievito da aggiungere e' in funzione non solo del tipo di farina impiegata ma anche del tempo di lievitazione;per un KG di farina sono neccessari:da 12 a 15 g circa di lievito per una lievitazione di tre ore;da 7 a 8 g circa di lievito per una lievitazione di sei ore;5 g di lievito per una lievitazione di otto ore.Nella seconda fase viene aggiunta  la quantita' di faruna e acqua complementare e solo a queato punto il sale.L'impasto finale viene sottoposto ad una seconda lievitazione .(docente,consulente,pantecnology).scrivimi!
82.48.216.16

Grazie per le tue risposte!!!Io pensavo a un metodo indiretto o diretto..per una pizza di un locale con uso di forno elettrico...Se si vuole fare la pizza in teglie si deve fare un altro tipo di impasto??Grazie tanto..!!
124.185.109.93