Premetto che se ne è parlato molto, e che, sullo stimolo di leggere i vecchi post mi sono innamorato della precisione di Ciro, di marco e degli altri pazienti (davvero molto in certi casi, viste le critiche che gli sono piovute ingiustamente addosso) "maestri".
ho seguito la ricetta di Marco e adesso sto provando ad impastare col lievito madre, metodo criscito.
Sono curioso di vedere quel che vien fuori.
Pixior o Ennio, potreste aiutarmi a capire "al gusto" la differenza tra lievito madre e lievito di birra ?
A quel che ho letto il cornicione e l'alveolatura sono meno "soffici" e forse la base acida del lievito conferisce alla pizza un sapore un po' "panoso" ma volevo capire in soldoni in cosa consistessero queste differenze.
A me piace la pizza con un sapore un po' rustico, così come mi piace il pane toscano che preparo col lievito madre che viene, a mio giudizio, davvero buono.
Ringraziandovi per la pazienza e la disponibilità,

M.
93.42.233.13