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Caro Giuseppe,
scusami se sono insistente... ma la tua focaccia non prevede la lievitazione in due fasi (puntata e appretto), vero?
Se ho necessità di non utilizzare tutto insieme l'impasto, effettuo lo staglio subito dopo averlo realizzato e faccio lievitare i panetti singolarmente, oppure faccio lievitare la pasta tutta insieme e stacco i quantitativi necessari al momento di stendere?
O, ancora, magari lascio riposare poco (venti minuti / mezz'ora) e poi staglio?
Per il resto mi è tutto chiaro: lievitazione sino al raddoppio che deve avvenire rapidamente, bagna nella semola rimacinata, stesura, ancora un po' di lievitazione in teglia e infornata.
Grazie
84.222.235.169
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Pubblicato : 20/01/2009 04:56
E' una cosa che puoi gestire .
Tutto insiema o parte sta a te decidere.
Le fasi possono essere due:
1... lievita il doppio ,staglia e fai rilievitare NB --- leggermente per poterla stendere senza restringersi,rilievitare in teglia
2...Subito dopo impastato fai panetti a misura ,fai lievitre il doppio , metti in teglia stendi e fai rilivitare.
Att... far rilievitare leggrmente significa piu che lievitare (riposare)
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PS PS PS Il restante o gli avanzi puoi metterli in congelatore prima della prima lievitzione.
Esci dal congelatore fai scongelare totalmente , nel frattempo inizia la lievitazione ,fai raggiungere il doppio dl volume ,metti in teglia stendi e fai rilievitare.
Chiedimi quello che vuoi non preoccuparti , per me è un piacere
Giuseppe LISI
93.146.87.137
Pubblicato : 20/01/2009 05:44
Senti un po', e scusami se la cosa esula dalle precedenti richieste: hai mai adoperato la pasta di risulta? [1]
84.222.235.169
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Pubblicato : 20/01/2009 09:37
Scusami: lo smiley dell'arrabbiatura non era voluto
84.222.235.169
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Pubblicato : 20/01/2009 09:37
cosa significa la pasta di risulta? gli avanzi già lievitati?
No direttamente, li uso al posto del lievito ( al posto di una parte del lievito
giuseppe LISI
93.146.87.137
Pubblicato : 20/01/2009 10:04
La pasta di risulta, o di riporto, è costituita da avanzi di pasta inutilizzata, o trattenuta appositamente, usati come lievito o semplicemente per migliorare la lievitazione. So che è un metodo di lievitazione indiretto, come la pasta acida, la pasta madre, la biga, il poolisch. Bisognerebbe chiedere a chi lo utilizza.
84.222.235.169
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Pubblicato : 20/01/2009 11:18
Ciao si chiama appunto pasta di riporto, ed è uno dei tre metodi principali di panificazione usati in Italia, e si chiama metodo semidiretto.
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 21/01/2009 04:24
Peppe, scusa....
sempre parlando della tua focaccia....
dopo 1h di lievitaz dell'impasto,
qual è + o - il tempo della lievitaz in teglia???
Che spessore raggiunge??
Indicativamente....
grazie
213.140.18.137
Pubblicato : 21/01/2009 11:51
Direi 45 min crca max 1 ora .
L'altezza raggiunge 1,5 max 2 cm..
Giuseppe LISI
93.146.82.11
Pubblicato : 23/01/2009 17:53