Forse dipende da come fai i panetti.

Succedeva anche a me, poi ho visto come farli ed è tutt'altra cosa.

Certo, non è che durano all'infinito ma almeno alcune ore in più sicuramente.

Credo, ma dico credo che allungando i tempi della massa fai allungare anche il glutine e quindi quando fai i panetti avviti anche una maglia glutinica più lunga e quindi tengono meglio, ma la mia è solo un'idea, non ho nessuna tesi scientifica a sostegno.

Poi dipende se impasti a mano o a macchina e la differenza non è poca.

Ciao

Ciao giannixy,piacere risentirti,dare dei consigli sul forum sono sempre consigli approsimativi,vedi io gli ho detto 2-3 ore e poi staglio ma dietro c'e' il modo d'impastare,l'incordatura dell'impasto il tutto eseguito in un certo modo e giusto stagliare dopo 2 ore, se vuoi ancora l'impasto piu' tenace al momento di stendere, fai la puntata piu' lunga,ma vedi questo vale per il mio modo d'impastare,se invece impasti ancora piu' idratato,molle
e stagli in un certo modo puoi allungare la puntata,vecchi pizzaioli impastando molto mollo stagliavano anche solo un'ora prima e anche meno ma avendo cura nello staglio di non incordare per niente l'impasto.
Comunque se parti alle 19 con un impasto quasi pronto e alle 23 e ancora decente penso che sia accettabile,dipende anche a che temperatura tieni i cassetti,altrimenti fai 2 impasti e hai risolto tutti i problemi.scusa ma stagliando solo tre ore prima i panielli sono incordati o si stendono bene?su questo argomento Stefano aveva fatto delle interessanti considerazioni"puntata e appretto",ma alla fine e il tuo equilibrio che devi trovare ,per un ottimo risultato.
Saluti Paciussi