Ciao sto' usando qualche sacco di  san felice x motivi di  caldo, non uso la san felice e' troppo forte uso caputo pizzeria,anzi gia' questa e' troppo forte,vedi non capisco il motivo per cui devi usare la manitoba con 24 ore di frigo forse non e' matura neanche la san felice assoluta,ti posso assicurare che per fare una buona pizza bisogna partire da un impasto maturo e lievitato.
Saluti Paciussi
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Ciao Paciussi sono Pany complimenti per le tue pizze e la professionalita' ,volevo chiederti anch'io uso una farina w220 con un 30% di una w340 risultati  buoni ,pero' noto che anchio se vado per le 24 ore col frigo la pizza e ' migliore ,ho anche provatoa usare sola la w220 sia col frigo che lasciandola " correre" ... mezz'oa di puntata ,staglio , 4ore lievitazione pronta e usata dopo altre 2 ore
Come la vedi? Se devi cazziarmi fallo pure ti ringrazio anticipatamente ,
con simpatia

pany
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scusa, ma non riesco a comprendere quando dici che la san felice non è matura neanche dopo 24 ore.
mi potresti spiegare meglio, e se non ti chiedo troppo indicarmi bene i tempi di riposo prima dello staglio.
ho comunque visto con il mio mix che anche dopo 48 ore di frigo e in inverno un successivo 24 ore al fresco la pasta viene molto digeribile friabile e con un cornicione molto alto e con una alveolatura di rsipetto.

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