[quote=GiuseppeBove]

 Salve a tutti

volevo porre una domanda sopratutto a neaples79

Mi consigliava di imnpastare la sera e lasciare riposare la massa con una puntata di 6/7ore

così ho fatto stasera...
 

1Lt Acqua

60gr Sale

1750kg circa di farina

Mezzo grammo di lievito

ho impastato 4 litri e messo la massa in un contenitore per pizza con un altro capovolto sopra e lasciato a riposare.

Ora domattina farò i panetti  e li lascio di nuovo lievitare giusto???

e dargli una seconda lievitazione per altre sei ore.

Poi blocco tutto con il frigo va bene???

Grazie mille per l'aiuto!!!!!!

ciao Giuseppe

se non sbaglio Carmine lavora a  T.A con puntata lunga ed appretto corto (questo poi devi trovare tu le ore che ti soddisfano) e la pasta che li rimane la mette in frigo x il giorno dopo.cmq che farina hai usato? ma devi fare la napoletana?

 uso Farina STG molino san felice
si faccio tipo napoletana

ma anche d inverno carmine usa la puntata lunga???

[quote=ciugliu]

ma anche d inverno carmine usa la puntata lunga???

si anche di inverno è logico che devi ritoccare la dose del lievito.

in questo periodo è consigliabile usare una percentuale di farina di forza visto il caldo,

hai risolto il problema Lorenzo?

 neaplesssssssssss dove seiiii 🙂

Eccomi!!

Ovviamente le dosi vanno sempre valutate in base alla temperatura, cmq in linea di massima con temperature estive ci sei

Poi io mica blocco, io dopo 24h inforno a palla altro che blocco.

Se poi avanzano panetti ripongo in frigo per il giorno dopo, casomai si fossero troppo spanzati gli faccio un piccolo rigenero prima di metterli in cella, il giorno dopo 3-4 ore a T.A. e si riparte.

X ciugliu faccio sempre una lunga puntata, ovviamente d'estate l'appretto lo faccio molto corto 4 ore circa, in inverno invece arrivo anche a 8-10 ore

Bove metti due foto dei risultati????

 Ciao 

devo dirti la sincera verità? non sono canotti ma mongolfiere!!! ahahah

bello veramente!!!

appena posso metto foto magari se mi inserisci anche una tua foto te ne sono molto grato!!!

Ecco sono riuscito a inserirla e fatta con il cell

ovvio che non si vede il spessore del cornicione..... 

Questa è una delle più recenti che ho!?!?!?!

Allora hai visto che cornicioni si ottengono con la puntata lunga?????

[quote=neaples79]

Questa è una delle più recenti che ho!?!?!?!

Allora hai visto che cornicioni si ottengono con la puntata lunga?????

ottima cottura e uniformita stai diventanto bravino............[26][27]

 Si è vero!!!

mi piacciono così e la cottura tipo leopardato 🙂

un giorno voglio esaudire un mio desiderio... di partecipare qualche gara importante  chissà...

io uso fare panetti da 180gr devo solo stenderli bene perchè i clienti se vedono la pizza "piccola" rompono...

180 grammi ???

Non li trovi un pò piccoli per fare una pizza da 33cm???

 ops scusa volevo dire 280gr 😀