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Salve a tutti
volevo porre una domanda sopratutto a neaples79
Mi consigliava di imnpastare la sera e lasciare riposare la massa con una puntata di 6/7ore
così ho fatto stasera...
1Lt Acqua
60gr Sale
1750kg circa di farina
Mezzo grammo di lievito
ho impastato 4 litri e messo la massa in un contenitore per pizza con un altro capovolto sopra e lasciato a riposare.
Ora domattina farò i panetti e li lascio di nuovo lievitare giusto???
e dargli una seconda lievitazione per altre sei ore.
Poi blocco tutto con il frigo va bene???
Grazie mille per l'aiuto!!!!!!
Topic starter
Posted : 22/06/2012 01:07
[quote=GiuseppeBove]
Salve a tutti
volevo porre una domanda sopratutto a neaples79
Mi consigliava di imnpastare la sera e lasciare riposare la massa con una puntata di 6/7ore
così ho fatto stasera...
1Lt Acqua
60gr Sale
1750kg circa di farina
Mezzo grammo di lievito
ho impastato 4 litri e messo la massa in un contenitore per pizza con un altro capovolto sopra e lasciato a riposare.
Ora domattina farò i panetti e li lascio di nuovo lievitare giusto???
e dargli una seconda lievitazione per altre sei ore.
Poi blocco tutto con il frigo va bene???
Grazie mille per l'aiuto!!!!!!
ciao Giuseppe
se non sbaglio Carmine lavora a T.A con puntata lunga ed appretto corto (questo poi devi trovare tu le ore che ti soddisfano) e la pasta che li rimane la mette in frigo x il giorno dopo.cmq che farina hai usato? ma devi fare la napoletana?
Posted : 22/06/2012 08:38
uso Farina STG molino san felice
si faccio tipo napoletana
Topic starter
Posted : 22/06/2012 09:06
ma anche d inverno carmine usa la puntata lunga???
Posted : 22/06/2012 16:59
[quote=ciugliu]
ma anche d inverno carmine usa la puntata lunga???
si anche di inverno è logico che devi ritoccare la dose del lievito.
in questo periodo è consigliabile usare una percentuale di farina di forza visto il caldo,
hai risolto il problema Lorenzo?
Posted : 22/06/2012 18:46
Eccomi!!
Ovviamente le dosi vanno sempre valutate in base alla temperatura, cmq in linea di massima con temperature estive ci sei
Poi io mica blocco, io dopo 24h inforno a palla altro che blocco.
Se poi avanzano panetti ripongo in frigo per il giorno dopo, casomai si fossero troppo spanzati gli faccio un piccolo rigenero prima di metterli in cella, il giorno dopo 3-4 ore a T.A. e si riparte.
X ciugliu faccio sempre una lunga puntata, ovviamente d'estate l'appretto lo faccio molto corto 4 ore circa, in inverno invece arrivo anche a 8-10 ore
Bove metti due foto dei risultati????
Posted : 23/06/2012 16:32
Ciao
devo dirti la sincera verità? non sono canotti ma mongolfiere!!! ahahah
bello veramente!!!
appena posso metto foto magari se mi inserisci anche una tua foto te ne sono molto grato!!!
Topic starter
Posted : 24/06/2012 01:50
Ecco sono riuscito a inserirla e fatta con il cell
ovvio che non si vede il spessore del cornicione.....
.jpg)
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Posted : 24/06/2012 02:03
Questa è una delle più recenti che ho!?!?!?!
Allora hai visto che cornicioni si ottengono con la puntata lunga?????
Posted : 24/06/2012 09:34
[quote=neaples79]
Questa è una delle più recenti che ho!?!?!?!
Allora hai visto che cornicioni si ottengono con la puntata lunga?????
ottima cottura e uniformita stai diventanto bravino............[26][27]
Posted : 24/06/2012 10:30
Posted : 24/06/2012 13:08
Si è vero!!!
mi piacciono così e la cottura tipo leopardato 🙂
un giorno voglio esaudire un mio desiderio... di partecipare qualche gara importante 
chissà...
io uso fare panetti da 180gr devo solo stenderli bene perchè i clienti se vedono la pizza "piccola" rompono...
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Posted : 24/06/2012 14:04
180 grammi ???
Non li trovi un pò piccoli per fare una pizza da 33cm???
Posted : 24/06/2012 16:10
ops scusa volevo dire 280gr 😀
Topic starter
Posted : 25/06/2012 00:58
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