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[La domanda è autoesplicativa]
Topic starter
Posted : 16/04/2007 20:31
Ciao carissimo,la tecnologia del freddo,prevede dopo aver confezionato
i panielli,una lievitazione a temperatura controllata,mediante l'utilizzo del frigorifero,con temperatura di circa 4/6°C Utilizzando farine di forza media e forte,
cioè che abbiano almeno 280w,e la farina da te citata,rientra nelle caratteristiche necessarie per l'uso di questa tecnica.
Per qualsiasi cosa,non esitare a chiedere.
Saluti massimo
87.16.93.104
Posted : 16/04/2007 21:15
Ehi Maxy... volevi dire "maturazione", vero ?!?
[2] [2]
Ciao, Zuc.
87.17.195.167
Posted : 17/04/2007 05:02
Ciao carissimo,volevo dire lievitazione,io controllo la lievitazione,poi la pasta ha i suoi tempi per maturare,ricorda che il fenomeno della lievitazione,
è molto piu' rapido della maturazione,conseguentemente,devo controllarla [2] , la mia pasta nel frigo continua a lievitare,lentamente,molto piu' lentamente,ma non è ferma.
Saluti massimo
87.16.93.104
Posted : 17/04/2007 05:43
Che figuraccia... [20]
Credevo che la lievitazione si "controllasse" unicamente una volta messo i panielli a temp. ambiente visto che in cella o cmq. a circa 4 gradi dovrebbe avvenire solamente la maturazione mentre la lievitazione dovrebbe essere quasi "bloccata".
Ciao, Zuc.
[8]
131.114.120.23
Posted : 17/04/2007 15:52
Ciao carissimo,nessuna figuraccia,e poi volevo dirti che la foto che
hai messo,è di molto superiore all'altra di qualche tempo fa.Bravo.
Salutoni massimo
87.16.93.104
Posted : 17/04/2007 16:16
Meno male va'...
[2]
Anche se... ho ancora bei problemi nel far colorare la suoperficie senza farla seccare...
[6]
Ciao, Zuc.
131.114.120.23
Posted : 17/04/2007 16:28