Ciao carissimo,la tecnologia del freddo,prevede dopo aver confezionato
i panielli,una lievitazione a temperatura controllata,mediante l'utilizzo del frigorifero,con temperatura di circa 4/6°C Utilizzando farine di forza media e forte,
cioè che abbiano almeno 280w,e la farina da te citata,rientra nelle caratteristiche necessarie per l'uso di questa tecnica.
Per qualsiasi cosa,non esitare a chiedere.

Saluti massimo
87.16.93.104

Ehi Maxy... volevi dire "maturazione", vero ?!?
[2]  [2]

Ciao, Zuc.
87.17.195.167

Ciao carissimo,volevo dire lievitazione,io controllo la lievitazione,poi la pasta ha i suoi tempi per maturare,ricorda che il fenomeno della lievitazione,
è molto piu' rapido della maturazione,conseguentemente,devo controllarla [2] , la mia pasta nel frigo continua a lievitare,lentamente,molto piu' lentamente,ma non è ferma.

Saluti massimo
87.16.93.104

Che figuraccia...  [20]

Credevo che la lievitazione si "controllasse" unicamente una volta messo i panielli a temp. ambiente visto che in cella o cmq. a circa 4 gradi dovrebbe avvenire solamente la maturazione mentre la lievitazione dovrebbe essere quasi "bloccata".

Ciao, Zuc.
[8]
131.114.120.23

Ciao carissimo,nessuna figuraccia,e poi volevo dirti che la foto che
hai messo,è di molto superiore all'altra di qualche tempo fa.Bravo.

Salutoni massimo
87.16.93.104

Meno male va'...
[2]

Anche se... ho ancora bei problemi nel far colorare la suoperficie senza farla seccare...
[6]

Ciao, Zuc.
131.114.120.23