Ciao, se il prodotto va bene è tutto apposto. Solo, se ho capito bene, quel 50% di rimacinato lo porterei al 30%.


Salutoni massimo
79.18.84.162

Ok perfetto , mi sembrava un po' lunga la puntata di 7 ore ma il risultato c'e' provo a ridurre un po 'la percentuale di grano duro .
Abiti in Sardegna? ho parenti a Porto Torres cognati  e nipoti
Grazie Massimo  a  presto !

ciao pany
62.101.126.226

SALVE,
CHIEDO,SE AL POSTO DELLA BIGA USO IL POLISH CHE RISULTATO ANDREI OTTENERE?
DOVENDO APRIRE UNA PIADINERIA PIZZERIA AL TAGLIO FRA QUALCHE MESE STO PROVANDO E VALUTANDO IN MODO DA ORGANIZZAMI AL MEGLIO.
GRAZIE INFINITE A TUTTI.
CISCO1
83.103.90.58

Ciao carissimi...
@ pany
si sono anche quasi vicino a Porto Torres, e ho anche degli amici li'.
Io sono a Tempio Pausania. Se verrai in Sardegna, e avrai piacere e tempo, fammi una visita [28] .


@ cisco
Velocemente ti dico che otterrai un ottimo risultato, con un prodotto piu' morbido. Con un po di tempo di do indicazioni piu' tecniche, ora devo assolutamente scappare.....Ciao



Salutoni massimo
87.16.91.140

ti aspetto,grazie.
ti spiego come procederei secondo alcune prove fatte e spunti presi dal forum partendo dal poolish pronto:
-idratazione 60% sulla farina totale
-30 g di olioex.vergine
-30gdi sale per kg di farina
-per l'impastatrice debbo ancora scegliere(forse pietroberto oppure?)
-puntata 30'
-pezzatura di 1200g per teglia 60x40
-in frigo +4°c x 24h(posso protrarre a 48h?)
-all'uso  t.ambiente 1ora(oppure in cella liev.per anticipare i tempi?)
-stendo in teglia
-in cella lievit.umida 30° fino a lievitazione desiderata
-condisco e inforno(chiederò poi consigli sulla temperatura e che % di potenza dare alle resitenze)
per curiosità la mozzarella sempre a fine cottura o si potrebbe metterla subito regolando le resistenze cielo e platea?
Grazie a te e a tutti.
Sò che anche tu ti stai mettendo in proprio e fosse solo per la pizza sarebbe cosa semplice.Auguri.
Cisco1
83.103.90.58