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Ciao Ragazzi........................
Allora seguo i consigli di pixior e faccio l'impasto come dice lui..... risultato dopo 8 ore di puntata e 12 di apretto i panielli sembrano sciolti.... sono superappiccicosi e devo rifarli per stenderli.....
So che questa farina nn e' delle migliori essendo molto forte, ma e' l'unica che ho a disposizione.... siche'......
Sentite, so che l'inesperienza nn mi da la possibilita' di riconoscere al volo il problema, ma per questo ci siete voi [2] [4]
Dunque vorrei sapere se ci sono delle altre formule per arrivare ad ottenere un buon risultato, senza passare dal frigo....
I tempi che pixior mi ha dato sono un po' tirati... devo fare gli impasti a orari strampalati..... di conseguenza mi devo mettere la sveglia per alzarmi e fare cio' che devo fare..... Ma se facessi la puntata piu lunga e l'apertto piu' corto...?
Oppure in frigo... ma per questa formula mi dovro attrezzare....
certo che se il frigo mi aiutasse a tribulare di meno sarebbe meglio e quindi mi comprerei un frigo che userei solo per gli impasti....
Quindi se avete altre idee io sono pronto con block notes a seguire le vostre dritte....
Devo ammettere che ho sempre pensato che nn fosse difficile fare una buona pizza... ma adesso mi devo ricredere....
Allegri saluti caraibici
Ciao Pixior Ciao Maxy
Ps
Maxy io ho vissuto per una vita in sardegna.... ad alghero.... fatti sentire in privato che sicuramente qualche amico in comune ci scappa
questa e' la mia mail caraibico58@yahoo.it
69.73.201.56
Topic starter
Pubblicato : 28/02/2009 22:07
Ciao maus, sappi che non è semplice fare certi lavori, non so i consigli che il mio amico pixior ti ha dato, ma sono sicuro che erano giusti, e che ci vuole un po di pratica ed esperienza come ti ho detto.
Se devi fare delle pizze per casa senza complicarti la vita, magari fai un bell'impastino diretto otto-12 ore, 1 ora di puntata, ma anche meno e il resto appretto. Fai un'idratazione tipo 1700gr per litro d'acqua.
Se poi ti prendi il frigo, beh allora si fa in un altro modo, e sarai sicuramente piu' comodo.
Salutoni massimo
79.52.83.74
Pubblicato : 28/02/2009 22:32
Ciao Maxy, io ho una micro pizzeria ai caraibi, faccio circa 25 30 pizzeal gg.... quindi un piccolissimo business..... apro alle 10/11 del mattino chiudo alle2.30 3.00 del pomeriggio e riapro alle 5 fino alle....11 mezzanotte .... Oltre le piezze faccio anche gli spaghetti....
Dunque pixior mi ha detto: H2o 1000gr, farina1850,sale 60g,lievito 1gr,olio30g....8 ore puntata 12 apretto....
Tieni conto che..: la mia farina potrebbe essere anche superiore a W500! ho bene o male sempre 28/30 gradi e quindi impastare a temp ambiente nn e' facile..... Se hai qualche consiglio oltre a quelli di pixy, benvengano!!
Vorrei cmq cominciare anche a fare degli esperimenti con il freddo usando un contenitore di plastica con coperchio ermetico per contenere i panielli... Aio' Maxy, sbizzarrisciti.....
72.51.89.5
Topic starter
Pubblicato : 01/03/2009 00:28
Caro Maus,
1) ti ho indicato solo dosi e metodo per effettuare un test della tua farina nelle tue condizioni. Non ti ho detto che avresti ottenuto un buon risultato, ma ho ben specificato che serviva come test.
2) Ti avevo detto di farmi sapere bene come si sarebbe comportato l'impasto per poter meglio capire come aiutarti.
L'unica cosa che posso dirti dalle poche righe di descrizione che hai scritto e' che la tua farina probabilmente NON e' tanto forte, anzi.
Comunque mi fa piacere che tu abbia capito che fare le pizze non e' cosi' semplice, perche' tutti noi abbiamo speso molto tempo (anni) ad imparare ed ancora adesso tutti abbiamo ancora da imparare.
Se vorrai raggiungere buoni risultati dovrai avere pazienza e per essere aiutato dovrai per forza fare esperimenti test con i consigli che ti verranno dati e poi farci sapere esattamente tutto quello che succede.
Come gia' ti ho detto noi non siamo abituati alle tue temperature ne conosciamo la tua farina.
Per fare la pizza non esiste una ricetta magica, ma e' necessario conoscere bene tutti i parametri che influiscono sul risultato finale.
Salutoni.
Pixior
87.15.146.175
Pubblicato : 01/03/2009 02:03