M i dispiace non poterti essere d'aiuto data la mia inesperienza con la teglia, ma a rigor di logica generale degli impasti potrei dirti che secondo me un olio di semi potrebbe ugualmente andare bene, sempre dipendendo da che tipo di prodotto finale in teglia vuoi ottenere, l'importante che l'olio di semi sia di unica radice e non di semi vari.

Questo è cio che posso sentirmi di consigliarti io, se dico castronerie prego correggetemi, così imparo anche qualche cosa di nuovo!!!!!

Ciao.

Ciao Mauro AN ,sarò a Rimini dal 21 al 25 di Gennaio  stand Rinaldi forni-Farine Di Marco-PizzaConsult

Tornando alla tua domanda l'olio ex.verg.di oliva si usa nella misira massima di 30 grammi ad ogni litro di acqua usata per fare l'impasto,e come tale oltre a non far asciugare ,evaporare o per intenderci seccare la pizza una volta messa al banco da anche un gusto migliore alla pasta durante la maturazione in frigo.Logicamente si parla di impasto da 24 a 72 ore ( questo per me è la conservazione ideale )

Per l'utilizzo di olio di semi ,parliamo di impasto veloce ,cioè diretto in quanto esso non da i problemi di maggiore colorazione in cottura e un sapore pulito in quanto utilizziamo impasto veloce dove un ex.v. in questo caso risulterebbe dannoso e non ottimo per il prodotto.In questo tipo di impasto si usa normalmente olio di semi di arachide ,il migliore direi,nella misura dal 50 al 70 per cento ovviamente per mantenere la pizza più croccanrte al banco e per la caratteristica dell'impasto(diretto)

Ti ringrazio per la risposta e sicuramene verrò a trovarti a Rimini. Tanto per " romperti un pochino le scatole con le mie domande e dubbi"